Há muito tempo que quero fazer esta pequena receita. Os amendoins quebradiços vêm dos Estados Unidos e são uma espécie de caramelo levemente salgado com uma crosta de amendoim. Para as fabricar, necessitará de xarope de glucose, que evita que o açúcar se cristalize. Pode encontrá-lo muito facilmente nos supermercados hoje em dia, na secção de cozedura com fermento em pó, etc. E também vai precisar de bicarbonato de sódio, que é adicionado no final para fazer o caramelo resultante inchar e ficar muito crocante!
Receita para amendoins frágeis:
- 250g de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 100g de xarope de glucose
- 300g de amendoins crus
- 35g de manteiga semi-salgada
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Verter o açúcar, sal e xarope de glucose numa caçarola. Deitar um pouco de água, apenas o suficiente para embeber ligeiramente o açúcar. 50g será suficiente.
Levar à ebulição em calor moderado.
Aqui estão os amendoins crus.
Quando o xarope ferver, deitar os amendoins todos de uma só vez.
Misturar bem.
Se for ver a minha receita de pralina(AQUI), notará que sem xarope de glucose, o açúcar « massajará », ou seja, lixará, congelará e é isto que queremos na pralina. Não aqui, pelo que o xarope de glucose é essencial, uma vez que impede o açúcar de recristalizar.
O xarope ficará colorido e os amendoins assarão nele.
Quando tem uma bela cor âmbar, não muito pronunciada, está quase pronta!
Depois adicionar a manteiga fora do lume.
Misturar bem e depois adicionar a colher de chá de bicarbonato de sódio que fará o caramelo inchar.
Misturar rapidamente e verter imediatamente sobre papel vegetal de boa qualidade ou sobre um tapete de silício.
Espalhe-se um pouco e deixe arrefecer.
É possível ver as bolhas de ar que iluminam o caramelo e o tornam particularmente estaladiço.
Quando fresco, quebrar o amendoim em pedaços.
Armazenar numa caixa hermética!
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