Pastas de fruta: Maracujá

Isto tem-me incomodado durante algum tempo! Adoro geleias de fruta e gostei de procurar a percentagem de açúcar e pectina, dependendo da fruta que queria. Assim, começo com as pastas de maracujá. Uma mistura perfeita, doce e azeda. Como seria de esperar, vamos precisar de mais alguns ingredientes difíceis de encontrar (mas hoje em dia estão todos disponíveis na Internet!). E as geleias de fruta caseiras são tão boas!

Receita para pastas de fruta (para 36 peças de 3X3cm):

-400g de puré de maracujá

-400g de açúcar

-100g de xarope de glucose

-20g de pectina amarela

-o sumo de meio limão
– açúcar cristal

Em primeiro lugar, aqui estão os dois produtos mais difíceis de encontrar para algumas pessoas. Pectina amarela e puré de maracujá numa garrafa. Como sempre, compro de G.Detou.

Colocar o puré de maracujá numa panela em lume brando e deixar ferver.

Misturar uma parte do açúcar (3-4 colheres de sopa grandes do peso total do açúcar) com a pectina amarela.

Quando o líquido ferver, adicionar a pectina de açúcar.

Misturar bem e levar à fervura. Acrescentar o açúcar restante.

Acrescentar também o xarope de glucose.

Nota de Bernard:
para o despejar facilmente, pode aquecê-lo 30 segundos no micro-ondas ou em banho-maria. Desta forma, tornar-se-á líquido.

Adicionar o sumo de meio limão, filtrando-o bem (num coador de chá, por exemplo).

Trazer a 107°C enquanto se mexe.

Verter para uma moldura de 18X18cm colocada sobre um tapete de silicone. Não se preocupe, tudo permanecerá estanque e o líquido não sairá debaixo da moldura…

Colocar imediatamente uma película aderente sobre o contacto (realmente sobre o líquido). Deixar arrefecer completamente e depois arrefecer durante umas boas duas horas.

Aqui está a minha guitarra para ganache, caramelo, geleia de fruta, etc…

Mas não entrem em pânico! Continua a ser um brinquedo que me entreguei por pura loucura! Pode cortar a pasta de fruta com uma faca! Retirar do molde com uma faca ao longo da massa do conjunto e desenformar.