Fui recentemente ao pequeno restaurante vegan « Le Pagalou » em Paris e adorei muitos dos seus pratos, mas também as suas sobremesas muito originais. Experimentei, entre outras coisas, este surpreendente paté de caju. Ofereço-vos a minha versão (porque não tenho todos os seus segredos!). A combinação de endro e castanhas de caju é totalmente inesperada, mas cria algo muito viciante! Experimente-o como aperitivo ou para uma entrada muito original.
Le Pagalou está localizado em 66, avenida Philippe-Auguste no 11º distrito. Convido-o a passar por cá se estiver na zona! lepagalou.bio/en
Le Pagalou está localizado em 66, avenida Philippe-Auguste no 11º distrito. Convido-o a passar por cá se estiver na zona! lepagalou.bio/en
Receita para 300g de paté de caju
- 200g de castanhas de caju cru
- 1 meio limão (20ml de sumo)
- alguns raminhos de endro (15g para mim)
- 5g de sal
- err… na verdade é isso!
Mergulhar as castanhas de caju cruas num grande volume de água no dia anterior.
No dia seguinte (pelo menos 5 horas ou durante a noite) drená-los.
Tornaram-se normalmente muito suaves. Coloque-os num liquidificador.
Puree a uma consistência não demasiado fina.
Adicionar o sumo de limão e misturar novamente um pouco.
Tomar alguns ramos de endro (não é necessário usar o cacho inteiro).
Cortar o endro de forma muito fina. Eu usei 15g, mas não hesite em usar mais ou menos.
Verter o puré de caju e o endro para uma tigela.
Misture bem.
Adicionar sal a gosto (para contrabalançar a doçura das castanhas de caju). Misturar novamente e deixar descansar no frigorífico durante pelo menos uma hora antes de comer no pão. Atenção, muito bem!
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