Adoro pão de gengibre e há muito tempo que penso na versão que se pode espalhar e cortar com um cortador de biscoitos. Fiz várias tentativas de proporções e cozedura para obter um pão de gengibre que realmente gosto. Contém muito bom material: mel, laranja cristalizada, limão cristalizado, amêndoas picadas, especiarias, e vai manter-se durante muito tempo. O único problema com a receita é que o pão de gengibre só é bom para 3-4 dias após a cozedura! Este é frequentemente o caso de todos os pães de gengibre. Gostaria também de vos apresentar um ingrediente especial: potassa. É realmente o agente fermentador utilizado neste estilo de bolo. O potássio pode ser encontrado na Internet (vou dar-lhe o link para a loja onde o comprei), mas pode ser substituído, na pior das hipóteses, por bicarbonato de sódio!
Receita para pão de gengibre para barrar:
- 400g de mel
- 200g de açúcar castanho
- 1 boa pitada de sal
- 650g de farinha
- 300g de amêndoas picadas
- 2 colheres de sopa de canela em pó
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica
- 10g de potássio diluído em 15ml de água
- 140g de casca de laranja cristalizada
- 140g de casca de limão cristalizada
- a raspa de meio limão orgânico
- 30ml de água
Gelo :
- 300g de açúcar de confeiteiro
- 75g de água
Verter o mel, açúcar e sal numa caçarola em lume brando.
Misturar ao mesmo tempo que se leva ao lume. Quando aparecerem as primeiras bolhas, ponha de lado.
Deite a farinha e as amêndoas picadas numa tigela ou na tigela do seu processador de alimentos.
Cortar a casca de laranja e limão cristalizada em pedaços mais pequenos. Pode encontrá-los na Internet ou mesmo na secção de pastelaria do supermercado (até mesmo Vahiné na verdade).
Verter sobre as amêndoas.
Adicionar as especiarias: canela, gengibre, 4 especiarias.
Aqui está o ingrediente do dia: potassa! É realmente o agente fermentador utilizado no pão de gengibre do Oriente e da Alemanha. Comprei-o a um site vegetariano. Coloco o link
AQUI!
Verter 10g para um pequeno recipiente e adicionar os 15ml de água. Mexer até à sua completa dissolução.
Verter a casca de meio limão orgânico na farinha.
E potassa diluída.
Misturar bem e depois deitar o conteúdo da panela.
Misture bem.
Adicionar os 30ml de água.
Amassar até ter uma massa densa e homogénea.
Nesta fase, a massa não cheira bem, isto deve-se ao potassa. No entanto, ao cozinhar, desaparece completamente. A vantagem do potassa é que faz a massa subir de uma forma muito diferente ao fermento em pó ou ao bicarbonato de sódio. A massa tende a crescer nos lados e não para cima. Ainda se pode substituir o potássio por bicarbonato de sódio mais convencional. mas o crescimento não é bem o mesmo.
Em muitas receitas, é-lhe dito para deixar a massa descansar durante 24 horas sob película aderente. Obviamente, fiz várias tentativas, e isso não muda nada. Estender a massa sobre papel ou sobre uma superfície enfarinhada (o que acabei por fazer!).
A massa deve ter pelo menos 8mm de espessura.
Cortar o pão de gengibre com um cortador de biscoitos.
Todas as formas são possíveis.
Colocar sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cozer a 160°C (ainda no calor rotativo comigo!) durante 20-22 minutos, mantendo um olho atento. O pão de especiarias vai inchar bem, mas não tanto. Devem ainda ser tenras no centro, mas bem cozinhadas e empurradas. Se os cozer em demasia, existe o risco de que sejam difíceis. Mas normalmente, após 3 dias, tornam-se um pouco mais tenras.
Permitir que o pão de gengibre arrefeça antes de ser congelado.
Para a cobertura, misturar a água e o açúcar em pó.
Para tamanhos maiores, despeje e espalhe com as mãos ou com uma colher.
Caso contrário, prefiro este método: mergulhar o biscoito invertido.
Em seguida, remover o excesso.
Deixar escorrer numa prateleira. O envidraçamento secará ao ar. Também pode voltar a colocá-lo no forno a 90°C durante 7 minutos.
O esmalte deve ser macio e seco ao toque.
Agora seja paciente: o pão de gengibre será mil vezes melhor 3 dias mais tarde! As fragrâncias estão a desenvolver-se.
Comments