Pão de Abóbora, brioche à la courge

Cette belle brioche nous vient du Brésil où Dona Arlene a gentiment accepté de partager avec mois sa recette. Nous l’avions faite ensemble dans l’état de São Paulo l’été dernier et j’attendais le bon moment pour la publier. L’automne étant là, il est grand temps pour moi de la mettre sur mon blog de cuisine ! Le pão de abóbora est une brioche ultra moelleuse faite avec de la chair de courge, ici du potimarron. La consistance est une merveille et le tout est délicieux avec un simple beurre demi-sel à tartiner dessus. J’en suis fan, encore merci à Dona Arlene !

• 375g de potimarron
• 1 sachet de levure séchée de boulangerie (7g, ou alors 15g de levure fraiche)
• 125g de lait
• 2 œufs
• 100g de sucre
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 585g de farine
• 100g de beurre

Pour la dorure :

• 1 œuf
• 1 cuillerée à soupe de lait
• graines de courge

Préparez tout d’abord le potimarron.

Ouvrez-le en 4 au couteau puis ôtez les graines avec une cuillère à soupe.

Mettez à cuire à la vapeur 20 minutes, il faudra vérifier la cuisson en plantant une fourchette.

 

Récupérez le grammage nécéssaire pour cette recette, à savoir 375g.

Mixez avec un mixeur plongeant ou au mixeur, mais vérifiez bien d’avoir 375g au final de purée de potimarron pour la brioche.

Dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, ajoutez le lait, les œufs, la levure, le sucre et le sel.

Versez la farine.

Mélangez au robot avec le crochet pétrisseur. À la main, la pâte sera trop collante !

Pétrissez 8 minutes environ à vitesse moyenne.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau.

La pâte doit commencer à se décoller partiellement de la cuve pendant le pétrissage et devenir bien soyeuse.

Mettez à pousser 1h30 en étuve à 40°C ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.

 

Dégazez-la puis mettez un film étirable au contact. Mettez la pâte au réfrigérateur au moins 5 heures ou alors une nuit.

Le lendemain la pâte a gonflé et est bien froide. Le froid fera qu’elle sera moins collante.

Versez sur un plan de travail fariné et farinez bien la surface de la pâte.

Divisez la pâte en 5 boules de même poids. Étalez une boule sur le plan de travail fariné au rouleau en une bande de pâte. Roulez ensuite cette bande de pâte en un cylindre, puis en une boule (en faisant cela, les boules seront plus uniformes).

Faites de même pour toute la pâte puis mettez le tout dans un moule de 30cm garni de papier sulfurisé. Je prends un petit spray d’eau et j’humidifie la pâte pour qu’elle gonfle sans sécher.

Laissez pousser 1h à 1h30. La pâte doit être bien dodue !

Mélangez un œuf et une cuillerée à soupe de lait, puis badigeonnez la surface au pinceau.

Parsemez de graines de courge.

Mettez à cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Adaptez la cuisson à votre four en ajustant la température et le temps de cuisson.

Laissez tiédir puis dégustez avec un bon beurre demi-sel à tartiner dessus !