É preciso experimentar estes incríveis pães curtos apenas pelo cheiro deles a cozer. São muito ricos em manteiga, mas isso não é tudo! Utilizo casca de limão fresco e casca de limão cristalizada (com açúcar), mas também cardamomo. Como são relativamente baixos em açúcar, o esmalte de sumo de limão é perfeito. Eu tinha lido sobre esta combinação de sabores na revista americana « saveur » e queria fazer a minha própria versão no meu estúdio. Deve chegar a casa o mais depressa possível, pois também é muito fácil de fazer.
Receita para cerca de trinta pães curtos
- 85g de açúcar
- 225g de manteiga mole
- a raspa de meio limão, sem tratamento
- 60g de casca de limão cristalizada
- 350g de farinha
- 1/16 colher de chá de levedura (uma pitada de faca)
- 12 cápsulas de cardamomo
- 1/4 colher de chá de sal
- 200g de açúcar de confeiteiro
- 45g de sumo de limão
Deite o açúcar e a manteiga picada na tigela do seu processador de alimentos ou numa tigela.
Misturar com a folha até ter um creme suave.
Acrescentar a raspa do meio limão.
Corte a casca de limão cristalizada (doce!) em pequenos pedaços. Por uma vez, tirei a marca vahiné do supermercado e foi justo.
Coloque-os no tanque.
Para o cardamomo, utilizo a minha argamassa.
Colocar as sementes de 12 vagens.
Triturá-los em pó.
Verter a farinha, fermento, sal e cardamomo para a tigela.
Continuar a misturar com a folha.
Parar assim que a massa se aglomerar.
Volte a fazer uma bola.
Espalhe-o imediatamente entre duas folhas de papel vegetal a uma espessura de 6mm.
Cortar o pão curto com um cortador de biscoitos (aqui 6cm).
Colocá-los em folhas de cozedura forradas com papel vegetal.
Cozer num forno pré-aquecido a 150°C durante 30 minutos.
Depois deixá-los arrefecer num suporte de arame.
Para o glacê: colocar o açúcar em pó e o sumo de limão (acabado de espremer e pesar) numa tigela.
Misturar bem.
Mergulhar metade dos pães curtos na água e drenar bem.
Colocar o papel de cozedura.
Para obter o vidrado correcto, deixo-os secar no forno a 40°C durante 25 minutos (utilizo a função de subida da massa para obter esta temperatura no meu forno KitchenAid).
Quando a cobertura estiver seca e macia ao toque, coloque o biscoito numa caixa hermética até estar pronto para o comer.
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