Quando o tempo está quente e é Verão, pode sempre deliciar-se com sobremesas frescas. Este é o caso desta doce panela de pêra baunilha. As peras podem ser encontradas em todas as estações e em Agosto há uma escolha entre williams e guyot. Para esta receita panna cotta, não vos darei a receita ancestral baseada em espinhas de peixe! Isto será muito mais fácil! A base composta por uma compota de pêras com baunilha irá sublinhar perfeitamente a sedosidade do creme, também com baunilha.
Receita de panela de baunilha com pêra para 8 copos pequenos:
-2 pêras guyot (250g de carne de pêra no total)
-200g de açúcar doce (com pectina dentro!)
-1/2 feijão de baunilha
-600g de creme completo
-3 folhas de gelatina (para o ágar-ágar isto corresponde a 2 gramas!!)
-50g de açúcar
-1 vagem de baunilha
É claro que qualquer pêra pode ser usada, uma vez que está disponível em quase todas as estações. Em Agosto, há o williams ou o guyot! Aqui dupliquei as proporções para ter mais 1 frasco de geleia. Se seguir a receita com duas peras, receberá apenas um frasco, que é suficiente para a panna cotta!
Descascar e cortar as peras em pedaços, é necessário pelo menos 250g de fruta no total.
Colocar numa caçarola com o açúcar da compota e a vagem de baunilha.
Colocar em lume brando e cozinhar durante cerca de 40 minutos.
Raspar o interior da vagem de baunilha.
Agitar regularmente. Nos pacotes de açúcar de compota, dizem para cozinhar durante 5 minutos após a fervura. Penso que é muito pouco e a pêra não será de todo cozinhada! Deixe pelo menos trinta para durante quarenta minutos para esta receita: a pêra deve tornar-se translúcida!
Coloque o doce (ou compota, como quiser!) num frasco ou recipiente de doce e deixe completamente para arrefecer.
Preparar a panna cotta:
Mergulhar as folhas de gelatina em água fria.
Colocar o açúcar e o interior da vagem de baunilha numa caçarola.
Nota de Bernard:
Se usar ágar-ágar (não gosto, é demasiado preciso, precisaria de uma balança ao miligrama mais próximo!), tem de adicionar as duas gamas ao açúcar e misturar bem e, sobretudo, não adicionar a gelatina no final!
Misturar bem para separar a vanilina.
Adicionar um pouco de creme para diluir o açúcar e dispersar ainda melhor a vanilina.
Acrescentar o resto do creme e colocar em lume brando.
Quando o creme estiver a ferver (não vale a pena ferver!), adicionar as folhas de gelatina espremidas uma a uma. Mexer bem de cada vez.
Verter a compota de pêra de baunilha em pequenos copos ou taças.
Depois deitar o creme até à borda.
Armazenar num local fresco durante pelo menos 4 horas antes de servir muito frio. O derradeiro? Sirva estes cremes com bolachas crocantes
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