Panna Cotta au lait de coco, Granola et fruits rouges

Une recette pleine de fraicheur, parfaite pour l’été et sa canicule. Je fais ces petites panna cotta au lait de coco pour changer (vous avez ma recette de pana cotta traditionnelles ICI), qui du coup sont 100% véganes. Je les sers avec un granola maison bien croustillant et des fruits rouges bien frais pour un mélange de textures tout à fait délicieux. Avec du zeste d’agrume,

Recette pour 6 personnes :

1kg de lait de coco (je pèse mais un litre ça va aussi ????)
100g de sucre
1 petit combava ou un citron vert non traité
1 bâton de vanille
2,5g d’agar-agar

Pour le granola

65g de flocons d’avoine
40g de sirop d’agave
40g d’huile neutre (style colza pour la cuisson)
15g de vergeoise brune
20g de graines de tournesol

Fruits rouges au choix

Instructions :

Pour cette recette, je ne prends pas mon lait de coco au supermarché classique, mais en supermarché asiatique. Il y a Aroy-D qui est très bien, ou la marque Chaokoh.

Versez le lait de coco dans une casserole avec le zeste du combava. Ne mettez pas forcément le zeste entier, juste une partie car c’est assez fort.

Pour l’agar-agar, souvent les sachets sont de 4g. Versez juste un tout petit plus de la moitié !

Mélangez l’agar-agar avec le sucre.

Versez dans le lait de coco et mélangez bien.

Ajoutez l’intérieur d’une gousse de vanille.

Mélangez sur feu doux pour porter le tout à ébullition.

Quand le mélange bout, versez dans les ramequins.

Mettez vos ramequins au frais.
Mélangez les flocons d’avoine avec l’huile, le sirop d’agave.

Ajoutez la vergeoise et les graines de tournesol.

Mélangez bien. Versez sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement et mettez au four à 170°C pendant 20 minutes

Adaptez à votre four, le granola doit être bien doré.

Laissez complètement refroidir. Il va devenir bien croustillant.

Servez les panna cotta avec le granola en morceaux et des fruits rouges.