Convidado a descobrir o novo produto da gama Cointreau, « Cointreau Cuisine », que entra no mercado em Junho, apresento-vos o relatório deste « almoço de imprensa »! Fui de facto convidado para um verdadeiro almoço num lugar que não conhecia e que me encantava muito, a loja conceptual « Un Dimanche à Paris ». No menu: um aperitivo e pequena couve salgada com aparo de cacau com um « Cointreau Sauer », depois variações sobre este novo spray Cointreau: « aiguillettes de pato com puré de aipo », « camarões com risoto de laranja », todos os pratos que em breve irei propor no meu website. Vou levá-los comigo para descobrir a refeição e as ideias, pois os chefes estavam connosco para nos ensinar a fazer os pratos deliciosos!
Portanto, aqui estou eu, desta vez convidado pela Cointreau, no restaurante « Un Dimanche à Paris » no 4-6-8 Cour du Commerce Saint André, no 6° distrito de Paris. O dia irá de surpresa em surpresa e ainda não sei o que esperar!
Este novo restaurante é de facto uma « loja conceptual », um nome muito complicado para um lugar onde o chocolate está no centro das atenções. O filho de Michel Cluizel, um famoso chocolatier, Pierre Cluizel, também um chocolatier de profissão, abriu este lugar simpático onde pode provar chocolates e beber cocktails no salão do andar de cima, ter aulas de culinária, comer num menu variado e apetitoso e depois sair com pequenos bolos ou chocolates para agradar aos seus entes queridos…!
Aconselho-o vivamente a olhar atentamente para todos os pequenos bolos, macarrões e utensílios originais, tais como este ralador de « cabeça de monge ».
A característica mais interessante (e provavelmente a mais agradável para quem trabalha lá!) é a grande janela da baía que olha directamente para a padaria.
Claro que não pude resistir a pedir para ir dar uma vista de olhos. Especialmente quando há pequenas tartes de caramelo no meio da preparação!
Os ovos de Páscoa são muito originais e deram-me vontade de os morder, com todas aquelas nozes torradas!
Mas aqui estamos nós, no andar de cima, no salão onde Cointreau nos convida. Haverá apenas quatro convidados e os dois organizadores para este almoço particularmente saboroso.
Este é o local para vir beber cocktails e conversar com um pequeno prato de chocolates.
Transparência e luz em todo o lado.
Pode até ver o restaurante abaixo.
De qualquer modo, é tempo de chegarmos ao cerne da questão, isto é, Cointreau que está a lançar o seu novo produto « Cointreau Cuisine ». Enquanto discutimos as origens desta prestigiosa marca (que data de 1849 em Angers), é-nos servido um refrigerado « Cointreau Sauer ». Uma pitada de cointreau, tónico, um pouco de lima e amarelo e mais nada! Vou fazê-los novamente em casa!
As pequenas couves estão à nossa espera e são muito apelativas com os seus aparos de cacau e sal. Neste restaurante, há muitas variações sobre o cacau e o chocolate. Mas como o Sr. Pierre Cluizel salientou, tudo é feito com nuance e subtileza.
Depois deste aperitivo refrescante (já estou um pouco tonto nesta altura!) vamos para uma sala onde uma verdadeira aula de culinária nos espera! E, claro, a estrela do dia: « Cointreau Cuisine ». Porque toda a refeição girará em torno de uma delicada nuvem de Cointreau. Laranja e cacau, a refeição promete ser encantadora.
Os nossos dois chefs do dia estão aqui para receber-nos. Assim, temos 4 convidados, 2 chefes de cozinha e 2 organizadores. Um momento raro e privilegiado.
Assim, vamos cozinhar com os nossos cozinheiros e depois sentar-nos para comer tudo.
O nosso organizador Cointreau posa aqui com o nosso chef du jour na grande cozinha lá em cima.
Como a minha máquina fotográfica está em todo o lado, segui a receita de a nossa entrada : a « salada chique e chocante »! É claro que vos darei em breve a receita no site. Embora possa ser facilmente reproduzido em casa. Um pouco de milho, alface-de-cordeiro, avelãs assadas esmagadas, pequenas bolinhas de melão e um vinagre balsâmico e molho de azeite.
Basta cortar os cogumelos crus em fatias e uma pêra williams finamente, e depois arranjar uma roseta de cada um no prato.
Um pouco de milho, depois salada previamente misturada com o vinagrete …
Acabamos com avelãs, peito de pato, alguns croutons com bico de cacau, melão e um traço de vinagrete. E finalmente, algumas gotas de Cointreau Cuisine na salada!
E este é o resultado! Uma salada fresca e leve, estaladiça e derretida, que cheira a perfume.
Depois do chef, cada um faz a sua própria salada. Vamos para a mesa, discutimos, rimos e bebemos vinho e depois partimos com o chef para a próxima parte!
Dois cursos são oferecidos no menu.
Espetos de aiguillettes de pato sobre um puré de batata de aipo e nabos. Ainda com a nossa nuvem de Cointreau.
E um risoto de laranja e cenoura, servido com camarões grelhados com cacau em pó!
Posso dizer-vos desde já que ambos os pratos são êxitos totais! E a Cointreau Cuisine acrescenta brilho e fragrância ao todo e acrescenta uma nuvem de mistério. Porque se não se souber que está lá, a subtileza da fragrância é intoxicante mas desconcertante. Conhece a fragrância, mas não a identifica imediatamente.
É hora da sobremesa e o nosso jovem pasteleiro junta-se a nós para dar o seu pequeno toque.
Primeiro algumas gariguetas num círculo. Perguntamo-nos se o edifício não estará condenado ao colapso.
Mas não, é um milagre, tudo se mantém unido, e até muito bem! Porque mesmo com uma colher cheia de gelado de baunilha, os morangos resistem. Alguns cacos de folha de ouro e uma pitada de Cointreau Cuisine e estamos no sétimo céu!
Mas para mim a parte mais deliciosa está no final… Financiadores de limão absolutamente divinos! Há muito tempo que não estava tão alegre, mas há algo de bruxedo nestes financiadores. Estão à venda na loja e ultrapassam de longe todos os que conheci até agora! Mas havia dois financeiros… Um com limão, depois outro com avelãs assadas e casca de laranja.
Recheado com uma pralina de chocolate ! Os dois encantam-nos com a nuvem de Cointreau. E para todos aqueles que ainda se interrogam… SIM, tenho a receita do financiador do praline, e SIM, tenho a receita do risoto de laranja e cenoura e aiguillettes de pato…
Portanto, seja paciente, porque tenho muito trabalho para fazer e a Cointreau Cuisine só estará disponível a partir de Junho na Lafayette Gourmet em Paris, talvez na Épicerie du Bon Marché. Com um pouco de esperança de o encontrar por encomenda postal, mas entretanto, Cointreau está disponível há mais de 160 anos…!
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