Esta pá de borrego muito tenra é servida com um molho de mascarpone cremoso e dentes de alho confitados com rosmaninho fresco. Pode ser servido com batatas, cozidas no mesmo prato ou separadamente, salteadas com alho fresco e ervas aromáticas.
Receita de « Pá de borrego com creme de alho » para 4 a 6 pessoas:
-1 ombro desossado de borrego (guarde-o para cozinhar, mas separadamente)
-2 cabeças de alho + 1 dente (para as batatas)
-5 ramos de rosmaninho fresco
-250g de mascarpone
-óleo colivo
-sal, pimenta recém moída
-2 kg de batatas
Pré-aquecer o forno a 160°C.
Comece por picar a carne por todo o lado com uma faca.
Num pequeno liquidificador, colocar as folhas de 2 ou 3 ramos de alecrim (branqueados em água em ), sal e uma boa colher de sopa de azeite.
Massajar a carne com esta preparação para que toda a carne e os buracos sejam cobertos com este « molho ».
Colocar a pá (coloco os ossos debaixo da carne para que tenham melhor sabor) num prato à prova de forno com os dentes de uma cabeça de alho, com as suas peles. Tirar as folhas de outro ramo de alecrim e espalhar-se no prato.
Cortar apenas o topo do segundo cabeça de alho. Colocar a segunda cabeça inteira de alho numa folha com folhas de alecrim (ainda lavada), uma colher de sopa de azeite e sal. Fechar em folha de alumínio.
Coloque este invólucro no prato.
Colocar no forno a 160°C durante 1h30. Se quiser adicionar batatas, pode colocá-las no prato (descascadas e cortadas em pedaços) após esta hora e meia.
Em alternativa, pode cozinhar as batatas separadamente num grande wok (acho isto mais prático, pois os woks têm uma grande capacidade e pode dourar 2kg ao mesmo tempo!) com azeite e sal. Ponho-os crus e saltei-os directamente, primeiro com uma tampa e depois sem, mexendo-os regularmente. Pode-se acrescentar um dente de alho esmagado e algumas folhas de alecrim e uma ou duas chalotas.
Depois, aumentar o forno para 180°C e cozer durante mais uma hora a uma hora e meia.
Mesmo antes de servir, retire o papillote do prato.
Retirar a carne da cabeça do alho (isto é, sem a pele) juntamente com as folhas de alecrim e colocar numa caçarola.
Acrescentar os 250g de mascarpone e calor em lume brando.
Assim que o creme ferver, desligue o calor e sirva sobre a carne com as batatas.
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