Para variar do nhoque clássico, aqui está minha receita de nhoque de espinafre. O último adicionará uma bela cor, mesmo que você possa sentir sutilmente o gosto. Para esta receita, use batatas com farinha. Você pode optar por fazê-los em uma tábua de nhoque, ou com um garfo, ou fazer uma salsicha e cortá-la em pedaços. Sempre há uma solução!
Receita para 800g de nhoque
- 500 g de polpa de batata cozida com farinha
- 50 g de flocos de batata desidratados (para purê de batatas 100%)
- 80 g de folhas de espinafre
- óleo conforme necessário para esmagar as folhas de espinafre
- 150 g de farinha
- sal
Primeiro, asse as batatas com a casca no forno a 190°C por 50 minutos. Você precisa de batatas com polpa farinhenta. Essa é a melhor maneira de garantir que a polpa da batata esteja completamente seca no final do cozimento. Acima de tudo, não os ferva!
Para obter 500 g de polpa descascada, você precisará de pelo menos 750 g de batatas cruas com pele.
Lave e seque bem as folhas de espinafre. Coloque-os em um liquidificador pequeno com 1/4 de colher de chá de sal e uma ou duas colheres de sopa de azeite de oliva. O sal e o óleo ajudarão a moer tudo junto.
O resultado deve ser um purê homogêneo.
Descasque as batatas quentes, pese 500 g e corte-as em pedaços.
Amasse com um espremedor de batatas (não me lembro onde está o meu!) ou com um garfo, o que requer um pouco mais de trabalho.
Despeje o purê de espinafre e misture bem.
Em seguida, coloque os flocos de batata e 100 g de farinha. Os flocos de batata (esse é o purê de batata do pacote, mas nada além de batata desidratada) ressecarão a massa. Misture novamente.
Trabalhe a massa em uma superfície enfarinhada e, em seguida, adicione a farinha restante (ou mais) até que a massa mal grude nos dedos.
Há duas opções para fazer o nhoque. Em primeiro lugar, a pequena tábua de madeira. Pese bolas de 10 g e role-as com o polegar em uma pequena tábua enfarinhada.
Obviamente, você também pode usar um garfo em vez da pequena tábua de nhoque. Como alternativa, você pode enrolar a massa em um rolo de salsicha e depois cortar tudo em pedaços!
O ideal é que você deixe os nhoques secarem um pouco ao ar livre antes de cozinhá-los. Para cozinhar, coloque-os em água fervente com sal e, quando subirem à superfície, estarão prontos!
Gnocchis aux épinards
Ingrédients
- 500 g chair de pomme de terre
- 50 g flocons de pomme de terre déshydratée
- 80 g feuilles d'épinard
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 150 g farine
- sel, poivre
Instructions
- Faites tout d’abord cuire les pommes de terre avec leur peau, au four à 190°C pendant 50 minutes. Il faut des pommes de terre à chair farineuse. C’est le meilleur moyen pour avoir une chair de pomme de terre bien sèche en fin de cuisson. Ne les faites surtout pas cuire à l’eau !Pour avoir 500g de chair épluchée, il vous faudra au moins 750g de pommes de terre crues avec la peau.
- Lavez et essorez parfaitement les feuilles d’épinard. Mettez-les dans un petit blender avec 1/4 de cuillerée à café de sel et une ou deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Le sel et l’huile vont aider à broyer le tout.
- Il faut que le tout devienne une purée homogène.
- Épluchez les pommes de terre tiédies, pesez-en 500g et coupez-les en morceaux.
- Écrasez au presse-purée (je ne sais plus où est le mien !) ou à la fourchette, ce qui demande un peu plus de travail.
- Versez la purée d’épinard et mélangez le tout.
- Versez ensuite les flocons de pomme de terre et 100g de farine. Les flocons de pomme de terre (c’est en gros la purée en sachet, mais sans rien d’autre que de la pomme de terre déshydratée) va assécher la pâte. Mélangez de nouveau.
- Travaillez ensuite la pâte sur un plan de travail fariné, puis ajoutez le reste de farine (voire davantage) jusqu’à ce que la pâte ne colle presque plus aux doigts.
- Pour faire les gnocchis, deux options. Tout d’abord la petite planche en bois. Pesez des boulettes de 10g, puis roulez la boulette avec le pouce sur la petite planche farinée.
- Vous pouvez aussi bien sûr utiliser une fourchette à la place de la petite planche à gnocchi. Sinon il reste l’option de rouler la pâte en boudin, puis de couper le tout en morceaux !
- L’idéal est ensuite de laisser les gnocchis sécher un peu à l’air libre avant de les cuire. Pour la cuisson, dans de l’eau bouillante salée et quand il remontent à la surface, c’est que c’est bon !
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