Vous l’avez peut être remarqué, je poste un peu moins actuellement et pourtant je cuisine encore plus que d’habitude. Il faut dire que je suis en pleine écriture de mon 4ème livre qui sortira en octobre prochain et mon éditrice de Flammarion me parle déjà du 5ème (revenir à mon amour du sucré !!). Mais ce n’est que très provisoire, je vais vite revenir à mon rythme de croisière et bientôt vous proposer à nouveau les vidéos en direct.
Je rêvais de faire une mousse au caramel au beurre salé depuis un long moment. Là on s’approche d’ailleurs plus d’une crème riche que d’une mousse au chocolat classique (ma recette ICI). J’ai déjà du mal à résister devant du chocolat fondu, alors là avec en plus du caramel, je ne fais même plus l’effort !
Recette pour 6 personnes :
- 120g de chocolat au lait
- 80g de chocolat noir
- 75g de beurre demi-sel
- 50g de sauce au caramel au beurre salé (recette ICI)
- 6 œufs
- 1/4 de cuillerée à café de sel
- 30g d’éclats de caramel (salidou)
Faites fondre les chocolats ensemble. Soit au bain-marie soit au four à micro-ondes par tranches de 30 secondes.
Vous pouvez ajouter directement le beurre pour aider la fonte.
Et hop ! À cette étape en général, j’en ai déjà plein sur les doigts…
Ajoutez la sauce au caramel au beurre salé. Pour la recette c’est par LÀ !
Séparez les jaunes des blancs et versez les premiers dans le chocolat fondu.
Montez les blancs en neige avec le sel. Attention cependant à ne pas trop dépasser les 180g de blanc en totalité.
Une fois en neige ferme, ajoutez-les délicatement.
Soulevez bien pour ne pas faire retomber le tout.
Ajoutez les éclats de caramel si vous en avez sous la main.
Mélangez une dernière fois puis versez dans 6 coupelles. Saupoudrez d’un peu plus d’éclats. Vous pouvez les mettre en surface au dernier moment, car sinon ils vont se liquéfier avec l’humidité ambiante. Placez au frais au moins 4 heures avant de servir.
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