Eu tinha provado estas pequenas « tatinas » de foie gras, pão de gengibre e maçãs em Bordéus (ver a viagem culinária: Bordeaux!). Por isso, tentei fazer novamente esta receita e cheguei a este resultado. Estas mini-tatinas vão tornar-se um clássico para mim porque eram simplesmente deliciosas! Uma receita perfeita se houver muito foie gras depois das festividades, ou para para o preparar de uma forma original. Cozinho as maçãs na gordura do foie gras (a gordura amarela) com especiarias e depois elas são flambadas em calvados antes de caramelizar lentamente antes de encontrar o seu lugar numa fatia macia de foie gras semi-cozido!
-4 fatias de pão de gengibre
-4 fatias de foie gras (manter a gordura amarela em cima)
-3 ou 4 maçãs
2-3 boas pitadas de mistura de 4 especiarias
-1/2 copo de conhaque ou calvados
-10g de açúcar
-sal, pimenta
Cortar fatias não muito espessas de pão de gengibre. Usando um círculo de 6cm, cortar directamente na fatia como um cortador de biscoitos.
Fazer o mesmo com as restantes fatias.
Corte 4 boas fatias de foie gras semi-cozido. Empurrar a fatia para dentro do círculo…
Em seguida, preencher os buracos com as restantes peças. Colocado de lado no frigorífico.
Para cozinhar as maçãs, utilizar a gordura amarela das fatias de foie gras. Utilizar o equivalente a uma colher de sopa.
Cortar as maçãs em quartos e depois em pequenos pedaços.
Colocar a frigideira em lume bastante alto (mas cuidado!!). Acrescentar as maçãs à gordura derretida.
Tempere com sal e pimenta, polvilhe com mistura de 4 especiarias e polvilhe levemente com açúcar.
Quando as maçãs começarem a ficar macias, adicionar o conhaque.
Depois flambé! Desde criança que adoro aquele momento em que se acende o conteúdo de uma frigideira!
Depois deixar as maçãs cozinhar até que algumas delas sejam derretidas e caramelizadas.
Deixar completamente fresco. Encher os círculos com o molho de maçã.
Alisar a superfície com uma colher. Deixar num local fresco durante pelo menos três horas.
Antes de servir, soprar secar o bordo exterior do círculo.
Depois remover cuidadosamente a parte superior.
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