Ainda me estou a divertir criando receitas para o meu parceiro Alvalle (duas receitas até ao final de Agosto!)! Imagine massa folhada com recheio de chouriço picante e uma pesto doce vermelha com tomate seco ao sol e caju assado! Uma mistura picante e deliciosa, servida em massa folhada estaladiça. Uma combinação perfeita que será destacada pela nossa sopa de Alvalle Frio de Tomate e Ervas. Frio quente, apimentado, doce, crocante, esta receita despertará o paladar de todos os amantes de comida como eu!
Receita para cerca de dez pastelaria folhada « média » ou vinte « minis »:
-1 tijolo de sopa fria Alvalle de tomate e beterraba
-1 rolo de massa folhada
-2 colheres de sopa de azeite de oliva
-1 cebola, picada
-1 tomate, descascado, semeado e cortado em pequenos pedaços
-1 colher de sopa de pasta de tomate
-50g de castanhas de caju (assadas e salgadas!)
-100g de tomate seco marinado em azeite
-120g de chouriço forte
Para esta receita, não há necessidade de se preocupar com uma massa folhada « caseira »! Um rolo comercial (boa qualidade, « manteiga pura »!!). Se quer realmente ser um purista, a minha receita é AQUI! Basta cortar com um cortador de biscoitos do tamanho que desejar, 4-5cm ou mesmo 2! Depois corte a massa folhada pressionando com força e virando para selar as bordas dos futuros folhados, como se o círculo estivesse aparafusado!
Picar levemente a massa.
Cozer durante 13 a 15 minutos a 190°C. As couves são bem infladas no meio e seladas na borda, tudo graças à nossa técnica!
Preparar o recheio: aquecer o óleo numa frigideira. Acrescentar a cebola picada.
Adicionar o tomate descascado, sem sementes e picado.
Adicione um pouco de água para ajudar o processo de cozedura (não importa quanto, a água evaporará, mas também não um litro! 50g talvez!).
Acrescentar a pasta de tomate.
Cortar os tomates secos (marinados em azeite de oliva).
Adicioná-lo ao processo de cozedura.
Colocar as castanhas de caju com um pouco de água (50g) num pequeno misturador e puré.
Acrescentar este « creme » de caju à mistura.
Misturar bem e continuar a cozinhar em lume brando.
Descascar a pele do chouriço e cortar a quantidade (120g ou mais!) em pequenos pedaços.
Acrescentar o chouriço.
Cozinhar até que o recheio seja espesso. Experimente para verificar o tempero.
Guarneça os folhados cortados na espessura e sirva com um copo de sopa fria Alvalle de Tomate e Ervas!
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