Aqui está Mamy Coco de volta ! Depois do seu Yassa de frango, proponho-vos a receita dos seus pastéis que fizemos juntos. Um grande momento de partilha da paixão culinária com um perito da cozinha do seu país: o Senegal. Gostaria de agradecer novamente a Mamy Coco por partilhar a sua receita. Pode preparar os pastéis com antecedência e até congelá-los, depois voltar a aquecê-los no forno para um aperitivo colorido! O problema é que quando se começa, não se quer parar!
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| Muito obrigado a Mamy Coco! |
Receita para o pastel de Mamy Coco:
Colar:
-500g de farinha T55
-1/2 saqueta de fermento em pó
-1 colher de chá de curcuma em pó
-meia colher de chá de sal
-30g de margarina
-10g de azeite
-1 ovo
-190ml de água
Recheio de carne de vaca:
-2 colheres de sopa de óleo
-350g de carne moída
-2 cebolas
-1 pimento vermelho
-1 cubo de caldo de carne
-1 a 2 colheres de sopa de pasta dupla de tomate
-1 colher de chá de pó de caril amarelo
Primeiro que tudo, preparar a massa:
Colocar a margarina, azeite, sal, fermento em pó, curcuma e farinha num processador de alimentos ou numa tigela.
Amassar até ter uma mistura arenosa.
Adicione oovo e voltar a ligar o processador de alimentos.
Adicionar água gradualmente. A quantidade dependerá da farinha utilizada e do tamanho dos ovos.
A massa deve formar uma bola lisa.
É um pouco macio e elástico.
Embrulhe-a em película aderente e deixe-a no frigorífico durante o resto da receita.
Preparar os ingredientes para o recheio. Retirar as sementes da pimenta e descascar as cebolas.
Colocá-los num liquidificador para os purificar.
Colocar uma frigideira em lume bastante alto e deitar o óleo. Acrescentar o puré de vegetais.
Aproveite a água do puré para adicionar o caldo de carne.
Quando tudo estiver a ferver, adicionar a carne picada.
Separar bem a carne com uma colher.
Adicionar o caril em pó amarelo.
Assim como a pasta dupla de tomate.
Agora tem de o deixar cozinhar e cozinhar de novo…! A água deve evaporar. É preciso mexer bem de vez em quando para evitar queimar o fundo!
O recheio secará gradualmente e tornar-se-á pastoso: é isso que queremos!
Retire o recheio e deixe-o arrefecer.
Pegar num pedaço de massa e estendê-la sobre uma superfície de trabalho enfarinhada.
Recortar círculos de massa com um cortador de biscoitos de 6 ou 7cm. Aqui, minha querida Mamy Coco, é um simples copo de cabeça para baixo!
Retirar o excesso de massa.
Pegue num círculo de massa e vire-o. Normalmente a parte inferior é menos enfarinhada e cola-se sem a necessidade de adicionar água para fechar o pastel.
Colocar um pouco de recheio.
Em seguida, fechar o pastel.
Fechar toda a fronteira com os dentes de um garfo. Tem de insistir nisto porque, caso contrário, os pastéis abrir-se-ão durante a cozedura…!
Fazer o mesmo para a restante massa e recheio. Isto irá resultar num grande número de pastéis!
Aquecer uma panela de óleo e fritar as melancias até ficarem douradas.
Desfrute como aperitivo ainda muito quente com um pouco de tomate, cebola e molho de pimenta!
Um grande obrigado a Mamy Coco por me ensinar a fazer este delicioso prato senegalês e especialmente por partilhá-lo com todos nós!
Para contactar Mamy Coco: 06.43.16.78.93
Pode chamá-lo se estiver em Orleães para pratos senegaleses ou exóticos…
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