Había probado estos makis invertidos en un restaurante « fusión » de Santiago de Chile con dos amigos. Aunque no son muy tradicionales, estaban realmente deliciosos. En el blog, he propuesto makis japoneses con salmón al chile (receta AQUÍ) y gimbaps coreanos con pollo (receta AQUÍ). Dos técnicas similares, pero con arroz con vinagre para el primero y con aceite de sésamo para el segundo. Como aquí estamos claramente en la « comida de fusión », quise probar un arroz a la vez avinagrado (en menor proporción) y con aceite de sésamo. El resultado es perfecto para mí. Aquí, con gambas crujientes y salmón cocido y ahumado, el maki es rico, pero decadente y apetecible.
Recette pour 5 rouleaux de makis (pour 4 personnes) :
Arroz :
- 340g de arroz redondo
- 425g de agua
- 10g de aceite de sésamo
- 5g de sal
- 15g de azúcar
- 5g de mirin
- 20g de vinagre blanco
Salsa Samurai:
- 1 yema de huevo
- 25g de mostaza
- 160g de aceite
- 50g de ketchup
- 5g de pasta de chile o tabasco
- 50 g de nata
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- sal, chile en polvo
Para más información :
- 1 filete de salmón
- 1 abogado
- 5 hojas de nori para maki
- 10 camarones crujientes (ver mi receta AQUÍ)
- De 5 a 10 lonchas de salmón ahumado (¡depende del tamaño!)
Instructions :
En primer lugar, prepare el arroz redondo. El arroz para sushi es un arroz redondo, y francamente no notarás ninguna diferencia. Y como el arroz redondo es más barato… Acláralo con agua limpia durante 2 minutos y luego escúrrelo. Viértalo en la arrocera y añada los 425 g de agua para una cocción perfecta. También se puede hacer lo mismo en una cacerola con tapa a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo.
Mientras tanto, cocine el filete de salmón en agua hirviendo durante 7 minutos. Aquí he cogido un salmón envasado al vacío, que cumple perfectamente su función.
Mientras todo esto se cocina, prepara la salsa samurái. Vierta la yema de huevo, la mostaza y un poco de los 160 g de aceite en un bol.
Bata a alta velocidad, añadiendo el aceite restante en un chorro para hacer una mayonesa.
Añade el ketchup.
La crema de chile (o tabasco) y la crema.
Terminar con cúrcuma, un poco de chile en polvo y sal al gusto.
La salsa está lista.
Cuando el salmón esté cocido, desmenúzalo con un tenedor y añade dos cucharaditas de salsa.
Mezclar bien y reservar.
Cuando el arroz esté cocido, viértalo en un bol y añada suavemente el aceite de sésamo. En un bol pequeño, mezcle la sal, el azúcar, el mirin y el vinagre. Verter en el arroz y mezclar.
Mientras el arroz se enfría, calentar las gambas crujientes en el horno a 150°C durante 10 minutos. Cortar el aguacate en 4 cuñas, luego cada cuña en 3.
Para las hojas, córtalas a 20 cm por 15 cm.
Verter 150 g de arroz cocido y calentado. Verás que esta vez estoy utilizando una esterilla de bambú envuelta en film transparente.
Extiéndalo por toda la superficie.
Dar la vuelta a la hoja con cuidado y volver a presionar. El arroz está contra el film estirable. Añade dos cucharaditas de salmón cocido y dos rodajas de aguacate.
Coloca también dos gambas crujientes encima.
Empieza a enrollar bien, utilizando la esterilla si es necesario.
¡Y ahí lo tienes!
Haz lo mismo con los otros 4 rollos. Envolver la parte superior con una o dos lonchas de salmón ahumado.
Luego, con un buen cuchillo, cortar cada rollo por la mitad, y luego cada mitad en cinco.
Disfrútalo con salsa de soja y salsa samurái.
Makis inversés avocats, saumon et sauce Samouraï
Ingrédients
Riz :
- 340 g riz rond
- 425 g eau
- 10 g huile de sésame
- 5 g sel
- 15 g sucre
- 5 g mirin
- 20 g vinaigre blanc
Sauce samouraï :
Pour la suite :
- 1 pavé de saumon
- 1 avocat
- 5 feuilles de nori pour maki
- 10 crevettes croustillantes
- 5 à 10 tranches saumon fumé (tout dépend de leur taille ! )
Instructions
- Préparez tout d’abord le riz rond. Le riz à sushi est un riz rond, et franchement vous ne verrez aucune différence. Et comme le riz rond ets moins cher… Rincez-le à l’eau claire pendant 2 minutes puis égouttez-le. Versez-le dans le rice cooker puis ajoutez les 425g d’eau pour une cuisson parfaite. Vous pourrez aussi faire la même chose dans une casserole avec un couvercle sur feu doux jusqu’à complète absorption de l’eau.
- Pendant ce temps, faire cuire 7 minutes le pavé de saumon à l’eau bouillante. J’ai pris ici un saumon sous vide qui fait parfaitement l’affaire.
- Pendant la cuisson de tout cela, faites la sauce samouraï. Versez le jaune d’œuf, la moutarde et un peu des 160g d’huile dans un bol.
- Fouettez à grande vitesse en ajoutant le reste d’huile en filet pour faire une mayonnaise.
- Ajoutez le ketchup.
- La crème de piment (ou tabasco) et la crème.
- Terminez avec le curcuma, un peu de piment en poudre et du sel à votre goût.
- La sauce est prête.
- Quand le saumon est cuit, émiettez-le à la fourchette puis ajoutez deux cuillerées à café de sauce.
- Mélangez bien et laissez de côté.
- Quand le riz ets cuit, versez-le dans un récipient puis ajoutez l’huile de sésame en mélangeant délicatement. Dans un petit bol, mélangez le sel, le sucre, le mirin et le vinaigre. Versez dans le riz et mélangez.
- Pendant que le riz tiédit, faites réchauffez les crevettes croustillantes au four à 150°C pendant 10 minutes. Coupez l’avocat en 4 quartiers, puis chaque quartier en 3.
- Pour les feuilles, coupez pour qu’elles fassent 20cm de côté sur 15.
- Versez 150g de riz cuit et tiédi. Vous remarquerez que j’utilise cette fois une natte en bambou enveloppée de film étirable.
- Étalez-le sur toute la surface.
- Retournez la feuille délicatement puis pressez à nouveau. Le riz est contre le film étirable. Versez deux cuillerées à café de saumon cuit, deux tranches d’avocat.
- Posez aussi deux crevettes croustillantes.
- Commencez à enrouler en serrant bien et en vous aidant au besoin de la natte.
- Et voilà !
- Faites de même pour les 4 autres rouleaux. Enveloppez le dessus d’une ou deux tranches de saumon fumé.
- Puis avec un très bon couteau, coupez chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en cinq.
- À déguster sans attendre avec de la sauce soja et la sauce samouraï !
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