O trigo mourisco desmorona-se :
- 45g de farinha de trigo sarraceno
- 35g de manteiga semi-salgada
- 30g de pó de avelã torrado
- 30g de queijo parmesão ralado
- 10g de açúcar
- pimenta moída
Puré de batata-doce kabocha :
- 600g de carne kabocha cozida
- 800g de batata doce cozida
- 300g de creme completo
- 75g de manteiga semi-salgada
- sal, pimenta, noz-moscada
Shiitake com alho :
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 600g de cogumelos shiitake
- 4 dentes de alho
- o cebolinho
Rattes du Touquet fritos :
- 1 kg de rattes du Touquet
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva
- 50g de manteiga semi-salgada
- 3 peitos de pato
Preparar primeiro o trigo sarraceno. Misturar todos os ingredientes à mão num pequeno recipiente.
Deve-se ter uma pasta homogénea.
Verter a massa em pequenos pedaços sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Cozer a 170°C durante 17 minutos. Ponha de lado.
Corte e esvazie a kabocha, que pode substituir por abóbora ou abóbora-menina.
Vapor com as batatas doces descascadas e picadas.
Cozinhar tudo a vapor durante 15 a 25 minutos, para que uma faca possa ser inserida sem resistência.
Retirar a carne da abóbora e colocá-la num recipiente com a batata-doce.
Tempere com sal e pimenta e adicione um pouco de noz-moscada. Misturar bem. Ponha de lado.
Verter o óleo e a manteiga para uma caçarola em lume moderado.
Acrescentar as batatas limpas cortadas ao meio.
Fechar a tampa e cozinhar durante 25 minutos, mexendo ocasionalmente.
Para os cogumelos shiitake, pode substituí-los por cogumelos mais tradicionais.
Descascá-los em partes e cortá-los em pedaços.
Verter o óleo e o alho picado para uma frigideira.
Acrescentar os cogumelos e cozinhar até estarem bem cozinhados.
Acrescentar um pouco de cebolinho.
Para os peitos de pato, colocá-los no congelador durante 3 horas para facilitar a seguinte operação.
Cortá-los em fatias muito finas.
Depois, com dois espetos, juntá-los novamente.
Deixar o outro lado cozinhar até ao donativo desejado.
Tudo o que resta é remover os espigões e servir uma metade por pessoa.
Servir tudo junto, com o trigo sarraceno a desfazer-se em cima do puré. Uma delícia!
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