Una receta sencilla, sin pretensiones, para preparar otra receta en la que utilizaré estos macarrones como base. Ya he sugerido los amaretti (receta AQUÍ), pero éstos son diferentes en textura y aspecto. Un pequeño capricho para todos.
Para unos treinta macarrones :
- 90 g de clara de huevo (rompe 3 claras y bátelas con un tenedor, luego pesa la cantidad necesaria)
- 375 g de almendra en polvo
- 160g de azúcar
- 1 buena pizca de sal
- 1 cucharadita de aroma de almendra amarga
Pesa los 90 g de clara de huevo y bátelos a punto de nieve.
Mezclar el polvo de almendra y el azúcar.
Vierte un buen tercio de esta mezcla en la clara y mezcla con una espátula. A continuación, añade el resto de la mezcla, levantando la masa como si fuera una mousse de chocolate.
Añade la sal y el aroma de almendra amarga a mitad de camino. La masa estaba bastante firme al llegar.
Pesa las bolas de 20 g.
Pon el azúcar en un bol y el azúcar glas en otro. Pasa las bolas primero por el azúcar y luego por el azúcar glas.
Aplasta las bolas de masa entre las palmas de las manos y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Hornear durante 25 minutos a 165°C con calor estático (sin calor asistido por ventilador).
Deja enfriar antes de servir.
Macarons amande amère
Ingrédients
- 90 g blanc d'œuf
- 375 g poudre d'amande
- 165 g sucre
- 1 bonne pincée sel
- 1 c. à café arôme amande amère
Instructions
- Pesez les 90g de blanc d’œuf puis montez-les en neige ferme.
- Mélangez la poudre d’amande et le sucre.
- Versez un bon tiers de ce mélange dans le blanc d’œuf et mélangez avec une spatule. Ajoutez ensuite le reste du mélange en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat.
- Ajoutez à mi-parcours le sel et l’arôme amande amère. La pâte à l’arrivée est assez ferme.
- Pesez des boulettes de 20g.
- Mettez du sucre dans un bol et du sucre glace dans un autre bol. Passez les boulettes, d’abord dans le sucre, puis dans le sucre glace.
- Aplatissez les boulettes entre les paumes des mains et placez-les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
- Faites cuire 25 minutes à 165°C sur chaleur statique (pas de chaleur tournante).
- Laissez refroidir avant de déguster.
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