Há anos que uso o confit de limão com sal nas receitas marroquinas sem nunca as ter preparado eu próprio. Voltei recentemente a Marrocos e foi uma amiga, Myriem com a nossa Touria tradicional, que me deu o seu método. É imperativo utilizar limões orgânicos e ter um pouco de paciência, pois são necessárias pelo menos duas semanas (e francamente mais) para que estejam prontos a comer num prato delicioso. Mas que prazer fazê-los você mesmo, especialmente se tiver a sorte de poder cultivá-los em casa!
- uma dúzia de limões orgânicos
- 1kg de sal grosso
Estes são os únicos ingredientes para tornar os limões salgados tão caros aos nossos amigos marroquinos. É essencial a utilização de limões orgânicos não tratados após a colheita. Colocá-los num grande recipiente ou panela.
Verter água a ferver sobre ela e deixá-la arrefecer até à temperatura ambiente. Devem ser completamente cobertos. Isto irá amaciá-los e facilitar o seu acondicionamento no contentor.
Algumas horas mais tarde, os limões arrefeceram e tornaram-se mais suaves. Cortá-los em quartos sem passar por eles.
Pode ver melhor aqui!
Abrir o limão (não é fácil com a câmara na outra mão!!).
Guarnição com sal grosso.
Deve ser bem preenchido.
Colocá-lo no frasco e depois proceder da mesma forma com todos os limões. Coloque-os no contentor escolhido à medida que vai avançando. O sumo vai começar a sair muito rapidamente.
Agora precisa de ser paciente! Demora um mínimo de duas semanas (ou até mais como um mês) antes de se poder usar o confit de limão em sal numa receita. O sumo dos limões irá normalmente cobri-los. Se não for este o caso, pode adicionar água. Mas esperar 3-4 dias e agitar o frasco uma vez por dia para ver se o sumo não é suficiente.
Pode mantê-los durante muito tempo. Coloque-os num armário longe da luz. Se eles oxidarem e ficarem ligeiramente castanhos, não entrem em pânico, serão muito bons no Tanjia (ver abaixo).
Utilizo-a há anos nas seguintes receitas marroquinas (clique no nome para aceder às mesmas):
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