Voici la recette des
fameuses zlabias qui m’a donné du fil à retordre. Cette recette est
pourtant simple mais il ne me manquait que de la patience… Car la
pâte à zlabia lève longtemps, même très longtemps. Et c’est le
seul moyen d’obtenir les fameuses « épines » sur le
pourtour. De plus, il faut beaucoup de pratique pour obtenir la bonne
forme et le bon geste. Ces zlabias me font rêver depuis des années
et j’ai mis quelques mois pour trouver toutes les astuces pour les
réussir. C’est aussi grâce à des professionnels qui ont répondu à
mes questions que vous trouvez aujourd’hui la recette ici!
fameuses zlabias qui m’a donné du fil à retordre. Cette recette est
pourtant simple mais il ne me manquait que de la patience… Car la
pâte à zlabia lève longtemps, même très longtemps. Et c’est le
seul moyen d’obtenir les fameuses « épines » sur le
pourtour. De plus, il faut beaucoup de pratique pour obtenir la bonne
forme et le bon geste. Ces zlabias me font rêver depuis des années
et j’ai mis quelques mois pour trouver toutes les astuces pour les
réussir. C’est aussi grâce à des professionnels qui ont répondu à
mes questions que vous trouvez aujourd’hui la recette ici!
Je vous donne la
recette avec le miel « maison » qui n’est donc pas un vrai
miel d’abeilles, mais un sirop de sucre parfumé. On ajoute dedans
du jus de citron ou/et de la pierre d’alun qui sont des acidifiants
qui empêchent la cristallisation du sirop. De plus, cela donne le
goût typique des zlabias.
recette avec le miel « maison » qui n’est donc pas un vrai
miel d’abeilles, mais un sirop de sucre parfumé. On ajoute dedans
du jus de citron ou/et de la pierre d’alun qui sont des acidifiants
qui empêchent la cristallisation du sirop. De plus, cela donne le
goût typique des zlabias.
Recette
des zlabias: (cela donne une grande quantité, mais il faut au moins
cela pour s’entrainer!)Pâte à
préparer 5 jours avant la friture:
-1kg
de farine
-1l d’eau
-20g
de levure
-colorant jaune
d’oeuf ou orange
Miel:
-3kg
de sucre
-1,5l d’eau
-le
jus de deux citrons jaunes (et/ou un morceau de pierre d’alun de la
taille d’une bille)
-1 ou 2
cuillerée à soupe de miel
-3
ou 4 cuillerées à soupe de fleur d’oranger
Les instructions:
Commencer
par délayer la levure fraiche ou sèche. Pour la levure fraiche,
l’émietter avant!
Ajouter 50g d’eau
bien tiède et bien mélanger pour dissoudre toute la levure.
bien tiède et bien mélanger pour dissoudre toute la levure.
Ajouter le sel et la
farine et bien mélanger.
farine et bien mélanger.
Ajouter ensuite le
reste de l’eau tiède en mélangeant bien, soit au robot ou avec un
fouet manuel. Même si la pâte semble grumeleuse au début, elle va
se liquéfier grâce aux actions des levures.
reste de l’eau tiède en mélangeant bien, soit au robot ou avec un
fouet manuel. Même si la pâte semble grumeleuse au début, elle va
se liquéfier grâce aux actions des levures.
Laisser
reposer la pâte (avec un torchon sur le bol) pendant maintenant…5
jours! C’est ici que réside le secret de la zlabia. Il
faut laisser gonfler la pâte trois fois. Elle va en fait gonfler,
puis retomber. Puis regonfler et ainsi de suite. Suivant la météo,
cela va prendre entre 3 et 5 jours. Car on prépare en fait un
levain. La zlabia est en fait du levain frit.
Au bout de trois ou cinq jours, la pâte commence à sentir une
odeur de yaourt aigre. Et si on la goûte, elle pétille en bouche:
c’est là qu’elle est prête!! C’est à ce moment, qu’en passant à
la friture, elle donnera les fameuses « épines » sur le
cercle extérieur. Il y a des recettes qui disent d’attendre 3
heures avant de frire, et bien non!! Cela prend du temps. Même si
cela donne de bonnes zlabias, si l’on souhaite les épines, il
faudra attendre!
reposer la pâte (avec un torchon sur le bol) pendant maintenant…5
jours! C’est ici que réside le secret de la zlabia. Il
faut laisser gonfler la pâte trois fois. Elle va en fait gonfler,
puis retomber. Puis regonfler et ainsi de suite. Suivant la météo,
cela va prendre entre 3 et 5 jours. Car on prépare en fait un
levain. La zlabia est en fait du levain frit.
Au bout de trois ou cinq jours, la pâte commence à sentir une
odeur de yaourt aigre. Et si on la goûte, elle pétille en bouche:
c’est là qu’elle est prête!! C’est à ce moment, qu’en passant à
la friture, elle donnera les fameuses « épines » sur le
cercle extérieur. Il y a des recettes qui disent d’attendre 3
heures avant de frire, et bien non!! Cela prend du temps. Même si
cela donne de bonnes zlabias, si l’on souhaite les épines, il
faudra attendre!
Le jour J:
Préparer
le miel en mettant le sucre et l’eau dans une grande casserole.
Préparer
le miel en mettant le sucre et l’eau dans une grande casserole.
Les quantités de la
recette ne correspondent pas aux photos (j’en ai fait beaucoup moins
qu’indiqué, mais c’est bien 3kg de sucre qu’il faut utiliser).
recette ne correspondent pas aux photos (j’en ai fait beaucoup moins
qu’indiqué, mais c’est bien 3kg de sucre qu’il faut utiliser).
Mettre à bouillir
sur feu modéré. Laisser cuire sans remuer pendant une trentaine de
minutes. Ajouter ensuite le jus de citron et/ou la pierre d’alun.
sur feu modéré. Laisser cuire sans remuer pendant une trentaine de
minutes. Ajouter ensuite le jus de citron et/ou la pierre d’alun.
Le miel est prêt
quand il a la couleur d’un vrai miel. Ajouter à ce moment, hors du
feu, trois ou quatre cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger et
le miel.
quand il a la couleur d’un vrai miel. Ajouter à ce moment, hors du
feu, trois ou quatre cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger et
le miel.
Bien fouetter la pâte avec un fouet
manuel. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe très
épaisse. Ajouter le colorant choisi. Je mets un colorant « jaune
d’oeuf ».
manuel. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe très
épaisse. Ajouter le colorant choisi. Je mets un colorant « jaune
d’oeuf ».
Jusqu’à obtenir une
couleur jaune orangé. (Les photos de la recette sont étalées sur
plusieurs mois car je m’y suis pris à plusieurs reprises… Les
couleurs peuvent changer!).
couleur jaune orangé. (Les photos de la recette sont étalées sur
plusieurs mois car je m’y suis pris à plusieurs reprises… Les
couleurs peuvent changer!).
Préparer le matériel
pour les zlabias. La cuve avec la pâte et une louche, un entonnoir
(on peut couper l’embout pour avoir une sortie plus large). Un
entonnoir est suffisant pour cuire 4 zlabias en même temps.
pour les zlabias. La cuve avec la pâte et une louche, un entonnoir
(on peut couper l’embout pour avoir une sortie plus large). Un
entonnoir est suffisant pour cuire 4 zlabias en même temps.
Pour
la friture, je me suis acheté un plat à paëlla. Il suffit d’y
mettre 1,5cm d’huile. La casserole de miel doit se trouver à
proximité. Avec la recette que je vous donne, il y aura plus de
miel, car sur la photo il n’y en a pas assez!
la friture, je me suis acheté un plat à paëlla. Il suffit d’y
mettre 1,5cm d’huile. La casserole de miel doit se trouver à
proximité. Avec la recette que je vous donne, il y aura plus de
miel, car sur la photo il n’y en a pas assez!
Quand l’huile est bien
chaude (pas trop non plus car sinon les zlabias se colorent!),
remplir l’entonnoir de pâte et boucher le dessous avec un doigt. Le
coup de main pour avoir de belles zlabias est long à prendre. Les
photos des zlabias à la fin de la recette sont le résultat de
nombreux essais. Il faut faire de longues spirales qui partent de
l’éxterieur vers le centre et il faut au moins 6 « cercles »
successifs. On peut faire plusieurs zlabias sans s’arrêter.
chaude (pas trop non plus car sinon les zlabias se colorent!),
remplir l’entonnoir de pâte et boucher le dessous avec un doigt. Le
coup de main pour avoir de belles zlabias est long à prendre. Les
photos des zlabias à la fin de la recette sont le résultat de
nombreux essais. Il faut faire de longues spirales qui partent de
l’éxterieur vers le centre et il faut au moins 6 « cercles »
successifs. On peut faire plusieurs zlabias sans s’arrêter.
Pour voir un vrai pro
(lors de mon reportage ches « La Rose de Tunis ») faire les
zlabias: cliquer
ici!
(lors de mon reportage ches « La Rose de Tunis ») faire les
zlabias: cliquer
ici!
Avec un appareil photo
dans les mains, ce n’est facile de prendre des photos, ceci n’est pas
la plus belle zlabia dans le miel! Plonger les zlabias dans le miel.
Il y a à ce moment , un instant magique, el beignet absorbe le miel
dont il a besoin.
dans les mains, ce n’est facile de prendre des photos, ceci n’est pas
la plus belle zlabia dans le miel! Plonger les zlabias dans le miel.
Il y a à ce moment , un instant magique, el beignet absorbe le miel
dont il a besoin.
Laisser ensuite
s’égoutter les zlabias sur une grille.
s’égoutter les zlabias sur une grille.
Je ne cache pas qu’il
y a eu une quantité énorme de zlabias mutantes… Mais je suis la
preuve que l’on peut y arriver. Il suffit de s’entrainer…
y a eu une quantité énorme de zlabias mutantes… Mais je suis la
preuve que l’on peut y arriver. Il suffit de s’entrainer…
La zlabia va briller un peu moins après quelques
heures, le miel est égoutté et l’équilibre est atteint!
heures, le miel est égoutté et l’équilibre est atteint!
Après de nombreux
essais (et des quantités de zlabias ratées!) on arrive enfin à de
magnifiques zlabias. Je vous ai sauvé les plus belles pour la photo.
Je pense que si l’on ne fait que ça pendant des jours, toutes les
zlabias peuvent ressembler à celles-ci:
essais (et des quantités de zlabias ratées!) on arrive enfin à de
magnifiques zlabias. Je vous ai sauvé les plus belles pour la photo.
Je pense que si l’on ne fait que ça pendant des jours, toutes les
zlabias peuvent ressembler à celles-ci:
Zlabias
Je vous donne la recette avec le miel « maison » qui n’est donc pas un vrai miel d’abeilles, mais un sirop de sucre parfumé. On ajoute dedans du jus de citron ou/et de la pierre d’alun qui sont des acidifiants qui empêchent la cristallisation du sirop. De plus, cela donne le goût typique des zlabias.
Ingrédients
Pâte à préparer 5 jours avant la friture
Miel
- 3 kg sucre
- 1,5 L d'eau
- le jus de deux citrons jaunes (et/ou un morceau de pierre d'alun de la taille d'une bille)
- 1 ou 2 cuillérée à soupe de miel
- 3 ou 4 cuillérée à soupe de fleur d'oranger
Instructions
- Commencer par délayer la levure fraiche ou sèche. Pour la levure fraiche, l’émietter avant!
- Ajouter 50g d’eau bien tiède et bien mélanger pour dissoudre toute la levure.
- Ajouter le sel et la farine et bien mélanger.
- Ajouter ensuite le reste de l’eau tiède en mélangeant bien, soit au robot ou avec un fouet manuel. Même si la pâte semble grumeleuse au début, elle va se liquéfier grâce aux actions des levures.
- Laisser reposer la pâte (avec un torchon sur le bol) pendant maintenant…5 jours! C’est ici que réside le secret de la zlabia. Il faut laisser gonfler la pâte trois fois. Elle va en fait gonfler, puis retomber. Puis regonfler et ainsi de suite. Suivant la météo, cela va prendre entre 3 et 5 jours. Car on prépare en fait un levain. La zlabia est en fait du levain frit. Au bout de trois ou cinq jours, la pâte commence à sentir une odeur de yaourt aigre. Et si on la goûte, elle pétille en bouche: c’est là qu’elle est prête!! C’est à ce moment, qu’en passant à la friture, elle donnera les fameuses « épines » sur le cercle extérieur. Il y a des recettes qui disent d’attendre 3 heures avant de frire, et bien non!! Cela prend du temps. Même si cela donne de bonnes zlabias, si l’on souhaite les épines, il faudra attendre!
- Préparer le miel en mettant le sucre et l’eau dans une grande casserole. Les quantités de la recette ne correspondent pas aux photos (j’en ai fait beaucoup moins qu’indiqué, mais c’est bien 3kg de sucre qu’il faut utiliser).
- Mettre à bouillir sur feu modéré. Laisser cuire sans remuer pendant une trentaine de minutes. Ajouter ensuite le jus de citron et/ou la pierre d’alun. Conseil de Bernard: même si j’ajoute de la pierre d’alun, je mets quand même du jus de citron ca il apporte une petite acidité très agréable dans la zlabia finale!
- Le miel est prêt quand il a la couleur d’un vrai miel. Ajouter à ce moment, hors du feu, trois ou quatre cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger et le miel.
- Bien fouetter la pâte avec un fouet manuel. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe très épaisse. Ajouter le colorant choisi. Je mets un colorant « jaune d’oeuf ».
- Jusqu’à obtenir une couleur jaune orangé. (Les photos de la recette sont étalées sur plusieurs mois car je m’y suis pris à plusieurs reprises… Les couleurs peuvent changer!).
- Préparer le matériel pour les zlabias. La cuve avec la pâte et une louche, un entonnoir (on peut couper l’embout pour avoir une sortie plus large). Un entonnoir est suffisant pour cuire 4 zlabias en même temps.
- Pour la friture, je me suis acheté un plat à paëlla. Il suffit d’y mettre 1,5cm d’huile. La casserole de miel doit se trouver à proximité. Avec la recette que je vous donne, il y aura plus de miel, car sur la photo il n’y en a pas assez!
- Quand l’huile est bien chaude (pas trop non plus car sinon les zlabias se colorent!), remplir l’entonnoir de pâte et boucher le dessous avec un doigt. Le coup de main pour avoir de belles zlabias est long à prendre. Les photos des zlabias à la fin de la recette sont le résultat de nombreux essais. Il faut faire de longues spirales qui partent de l’éxterieur vers le centre et il faut au moins 6 « cercles » successifs. On peut faire plusieurs zlabias sans s’arrêter. Pour voir un vrai pro (lors de mon reportage ches « La Rose de Tunis ») faire les zlabias: cliquer ici!
- Avec un appareil photodans les mains, ce n’est facile de prendre des photos, ceci n’est pas la plus belle zlabia dans le miel! Plonger les zlabias dans le miel. Il y a à ce moment , un instant magique, el beignet absorbe le miel dont il a besoin.
- Laisser ensuite s’égoutter les zlabias sur une grille.
- Je ne cache pas qu’il y a eu une quantité énorme de zlabias mutantes… Mais je suis la preuve que l’on peut y arriver. Il suffit de s’entrainer…
Nutrition
Portion: -2gCalories: 15384kcalCarbohydrates: 3768gProtéines: 111gFat: 11gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 4gGraisses monoinsaturées: 2gSodium: 215mgPotassium: 1323mgFibre: 32gSucre: 2939gVitamine C: 0.1mgCalcium: 261mgFer: 49mg
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