Voici un petit sablé qui va faire plaisir à plus d’un lecteur! Il s’agit en effet d’une pâte sablée qui est composée d’amandes et de gavottes écrasées, qui apportent un croustillant supplémentaire pour souligner la douceur de la ganache chocolatée. Un biscuit parfait pour le thé, ou à tremper dans le café!
Recette des Sablés Feuillantine pour une quinzaine de sablés :
Pâte sablée:
-225g de farine
-175g de beurre doux
-100g beurre demi-sel
-130g de sucre
-130g de poudre d’amande
-100g de gavottes écrasées
Ganache:
-75g de chocolat noir
-75g de chocolat au lait
-110g de crème liquide entière
-35g de beurre
-35g de sucre inverti (ou de miel blanc crémeux)
Les instructions :
Commencer par préparer la pâte sablé.
Mettre le beurre à température ambiante, le sucre et la poudre d’amandes dans un récipient ou bol de kitchenaid ou kenwood.
Commencer à mélanger pour rendre le tout crémeux. Ajouter la farine puis mélanger juste assez pour l’incorporer mais pas plus!
Ajouter enfin les gavottes préalablement écrasées.
Mélanger pour bien homogénéiser.
On obtient une pâte sablée tachetée.
L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour garder le plan de travail bien propre) sur une épaisseur de 6mm.
Laisser reposer une heure au frais. Sortir la pâte, ôter les deux feuilles de papier sulfurisé puis découper à l’emporte pièce des petits sablés.
Mettre tous les sablés de côté sur une plaque et laisser reposer au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
Mettre les sablés sur une plaque garni de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment, car les sablés s’étalent à la cuisson.
Cuire 15 minutes au four.
Sortir les sablés et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Quand les sablés sont froids, les laisser dans une boite hermétique type lock&lock.
Préparer la ganache.
Mettre les deux chocolats dans un grand bol.
Mettre le beurre, le sucre inverti (ou le miel blanc crémeux) avec la crème dans une casserole.
Lasser chauffer et porter à ébullition.
Verser sur la chocolat et bien mélanger.
Quand la ganache est prête et commence à cristalliser, la mettre dans une poche munie d’une douille.
Garnir de ganache la moitié des sablés.
Puis refermer avec un deuxième sablé. Les conserver dans une boite hermétique!!
Sablés "Feuillantine"
Voici un petit sablé qui va faire plaisir à plus d’un lecteur! Il s’agit en effet d’une pâte sablée qui est composée d’amandes et de gavottes écrasées, qui apportent un croustillant supplémentaire pour souligner la douceur de la ganache chocolatée. Un biscuit parfait pour le thé, ou à tremper dans le café !
Ingrédients
Pâte sablée :
- 225 g farine
- 175 g de beurre doux
- 100 g beurre demi-sel
- 130 g sucre
- 130 g de poudre d’amande
- 100 g de gavottes écrasées
Ganache :
- 75 g de chocolat noir
- 75 g de chocolat au lait
- 110 g de crème liquide entière
- 35 g beurre
- 35 g de sucre inverti (ou de miel blanc crémeux)
Instructions
- Commencer par préparer la pâte sablé. Mettre le beurre à température ambiante, le sucre et la poudre d’amandes dans un récipient ou bol de kitchenaid ou kenwood.
- Commencer à mélanger pour rendre le tout crémeux. Ajouter la farine puis mélanger juste assez pour l’incorporer mais pas plus !
- Ajouter enfin les gavottes préalablement écrasées.
- Mélanger pour bien homogénéiser.
- On obtient une pâte sablée tachetée.
- L’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé (pour garder le plan de travail bien propre) sur une épaisseur de 6mm.
- Laisser reposer une heure au frais. Sortir la pâte, ôter les deux feuilles de papier sulfurisé puis découper à l’emporte pièce des petits sablés.
- Mettre tous les sablés de côté sur une plaque et laisser reposer au frais le temps de préchauffer le four à 180°C.
- Mettre les sablés sur une plaque garni de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment, car les sablés s’étalent à la cuisson.
- Cuire 15 minutes au four.
- Sortir les sablés et les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Quand les sablés sont froids, les laisser dans une boite hermétique type lock&lock.
Préparer la ganache :
- Mettre les deux chocolats dans un grand bol.
- Mettre le beurre, le sucre inverti (ou le miel blanc crémeux) avec la crème dans une casserole.
- Lasser chauffer et porter à ébullition.
- Verser sur la chocolat et bien mélanger.
- Quand la ganache est prête et commence à cristalliser, la mettre dans une poche munie d’une douille.
- Garnir de ganache la moitié des sablés.
- Puis refermer avec un deuxième sablé. Les conserver dans une boite hermétique !
Nutrition
Portion: 15 sablésCalories: 383kcalCarbohydrates: 30gProtéines: 5gFat: 28gLipides saturés: 15gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 1gCholéstérol: 53mgSodium: 167mgPotassium: 78mgFibre: 2gSucre: 13gVitamine A: 637IUVitamine C: 0.1mgCalcium: 41mgFer: 2mg
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