Raviolis Géants à la Courge Butternut, Noix et Ricotta

À la maison, je ne mange presque plus de viande. Je ne suis pas végétarien, mais je n’en achète plus qu’une fois par semaine (voir deux), et surtout de qualité. Je préfère payer le prix et savoir d’où elle provient. Que le plaisir soit rare augmente sa saveur. C’est un choix. Je fais de plus en plus souvent des galettes végétales (je vous donnerai bientôt des recettes !) absolument délicieuses, maison, et par la force des choses, je mange donc beaucoup de légumes. Je suis dingue des courges « butternut » et je les fais très souvent, simplement cuites au four. J’en fais toutes les semaines pendant la saison, comme la patate douce dont je me régale. Je vous donne aujourd’hui ma recette de raviolis géants (trois sont suffisants, c’est dire !) fourrés à la ricotta, noix et courge butternut grillée. Avec une crème relevée de gomasio et d’huile de courge, c’est un plat vraiment délicieux. Certes il demande du temps, mais vous verrez, quand vous plongerez un morceau de ce ravioli dans la sauce riche et onctueuse, vous oublierez vos efforts passés !

Recette pour 4 personnes :

1 courge butternut (petite car on utilise 410g de chair)
huile d’olive
140g de ricotta
40g de noix
noix de muscade
sel, poivre

1 recette de pâte aux œufs maison (voir ICI)

Pour la sauce:

25cl de crème liquide entière
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
un peu de parmesan fraichement râpé
sel, poivre
huile de pépin de courge
gomasio (sel et sésame grillé, mixés)

Instructions :

Voici la couge butternut. J’en suis complètement fou ! Je pourrais en manger une entière à moi tout seul !

Coupez-la en deux.

Enlevez les pépins comme pour un melon.

Coupez ensuite en quartiers puis chaque quartier en quatre. Mettez-les sur une plaque allant au four, garnie de papier sulfurisé. Appliquez au pinceau de l’huile d’olive sur les deux côtés des quartiers.

Mettez-les debout puis enfournez à 220°C.

Surveillez bien la cuisson. Au bout de 20 minutes, les quartiers sont bien cuits, mais encore un peu fermes.

Laissez-les refroidir, puis épluchez-les. Enlevez aussi la partie un peu trop colorée si vous en avez.

Coupez en morceaux puis écrasez à la fourchette.

Ajoutez la ricotta.

Mettez un peu de noix de muscade fraichement râpée. Salez et poivrez.

Ajoutez les noix en morceaux et mélangez bien.

Avec un laminoir, étalez la pâte aux œufs frais (voir ICI) en larges bandes assez fines. Placez deux bonnes cuillerées à soupe de farce.

Passez un peu d’eau au doigt autour de la farce pour pouvoir ensuite souder.

Posez une deuxième bande de pâte et pressez autour de la farce, là où se trouve l’eau.

Avec un emporte-pièce de 8 à 10cm, coupez la pâte pour obtenir vos raviolis géants.

Faites de même pour tous les raviolis. N’hésitez pas à les fariner. Vous pouvez les congeler à ce stade. D’abord sur plaque. Une fois durs, vous pourrez les mettre dans un sac au congélateur.

Faites cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée. La cuisson dépend vraiment de degré d’humidité de la pâte. Les raviolis doivent devenir bien tendres.

Égouttez-les.
Faites chauffer la crème avec l’huile d’olive dans la casserole. Salez et poivrez.

Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé.

Quand la crème a bien épaissi (comme une crème anglaise), remettez les raviolis.

Servez dans les assiettes.

Mais avant de servir, saupoudrez de gomasio et versez un filet d’huile de courge. Tout cela se trouve en boutique bio. C’est bien sûr facultatif, mais c’est un véritable délice !

Cette fois, dégustez sans attendre…