Je vous ai déjà parlé de Din Ta Fung, cette célèbre chaîne taïwanaise de restaurants, dans mon voyage culinaire Hong Kong (reportage ICI). Je ne vais jamais dans les restaurants de chaîne, sauf celle-ci, car une fois que l’on a goûté à leurs « Xiao Long Bao », impossible de ne plus y penser! Mais ils font d’autres plats que les « dumplings » et j’ai goûté récemment à ces nouilles à la sauce piquante au sésame et aux cacahuètes. Une véritable petite bombe gustative. Visuellement, ce n’est peut être pas très joli, mais le goût est incomparable. Cela ressemble un peu à la sauce satay, mais avec de la crème de sésame en plus. J’ai reproduit la recette à la maison et je vous la livre donc aujourd’hui.
Recette pour 4 personnes (avec un bon appétit… On peut diviser la recette par deux et la servir en entrée) :
-400g de pâtes japonaises
-2 petites cuillerées à café de pâte de curry rouge
-4 cuillerées à soupe de crème de sésame
-4 cuillerées à soupe de beurre de cacahuètes « creamy »
-2 cuillerées à café de sucre roux
-2 cuillerées à soupe de nuoc nam
-400ml d’eau
-3 cuillerées à soupe de graines grillées de sésame
Instructions :
Faire cuire les pâtes japonaises (à base de farine et de sel) à l’eau bouillante comme indiqué sur leur paquet.
Égoutter et rincer à l’eau fraiche. Une autre option, plus simple à mon avis, et de cuire la sauce ce-dessous, pendant que les pâtes cuisent. Dans ce cas, pas besoin de les rincer à l’eau fraîche. Il suffira alors de servir tout de suite.
Préparer la sauce:
Mettre la pâte de curry rouge et deux cuillerées à soupe d’eau dans une casserole.
Bien mélanger sur feu modéré, puis ajouter la crème de sésame.
Ajouter le beurre de cacahuètes.
On obtient une pâte assez compacte. Diluer avec de l’eau (encore mieux, avec l’eau de cuisson des pâtes).
Ajouter assez d’eau pour obtenir une sauce pas non plus trop fluide, un peu comme une crème anglaise. Ajouter le sucre roux.
Et le nuoc nam.
La sauce est prête. Goûter et ajuster la consistance de la sauce en ajoutant au besoin un peu d’eau. La sauce peut être servie liquide ou crémeuse, elle sera de toute façon très bonne!
Préparer le sésame en mettant les graines grillées dans un mortier pour en faire une poudre.
Servir le plat en versant la sauce dans 4 bols et en mettant les pâtes chaudes dessus, avec un peu de poudre de sésame grillé. Servir très chaud et déguster immédiatement!
Nouilles à la Sauce Piquante Sésame et Cacahuètes
Je vous ai déjà parlé de Din Ta Fung, cette célèbre chaîne taïwanaise de restaurants, dans mon voyage culinaire Hong Kong (reportage ICI). Je ne vais jamais dans les restaurants de chaîne, sauf celle-ci, car une fois que l’on a goûté à leurs « Xiao Long Bao », impossible de ne plus y penser! Mais ils font d’autres plats que les « dumplings » et j’ai goûté récemment à ces nouilles à la sauce piquante au sésame et aux cacahuètes. Une véritable petite bombe gustative. Visuellement, ce n’est peut être pas très joli, mais le goût est incomparable. Cela ressemble un peu à la sauce satay, mais avec de la crème de sésame en plus. J’ai reproduit la recette à la maison et je vous la livre donc aujourd’hui.
Ingrédients
- 400 g pâtes japonaises
- 2 c. à café pâte de curry rouge
- 4 c. à soupe crème de sésame
- 4 c. à soupe beurre de cacahuètes « creamy »
- 2 c. à café sucre roux
- 2 c. à soupe nuoc nam
- 400 ml eau
- 3 c. à soupe graines grillées de sésame
Instructions
- Faire cuire les pâtes japonaises (à base de farine et de sel) à l’eau bouillante comme indiqué sur leur paquet.
- Égoutter et rincer à l’eau fraiche. Une autre option, plus simple à mon avis, et de cuire la sauce ce-dessous, pendant que les pâtes cuisent. Dans ce cas, pas besoin de les rincer à l’eau fraîche. Il suffira alors de servir tout de suite.
- Préparer la sauce: Mettre la pâte de curry rouge et deux cuillerées à soupe d’eau dans une casserole.
- Bien mélanger sur feu modéré, puis ajouter la crème de sésame.
- Ajouter le beurre de cacahuètes.
- On obtient une pâte assez compacte. Diluer avec de l’eau (encore mieux, avec l’eau de cuisson des pâtes).
- Ajouter assez d’eau pour obtenir une sauce pas non plus trop fluide, un peu comme une crème anglaise. Ajouter le sucre roux.
- Et le nuoc nam.
- La sauce est prête. Goûter et ajuster la consistance de la sauce en ajoutant au besoin un peu d’eau. La sauce peut être servie liquide ou crémeuse, elle sera de toute façon très bonne! Préparer le sésame en mettant les graines grillées dans un mortier pour en faire une poudre.
- Servir le plat en versant la sauce dans 4 bols et en mettant les pâtes chaudes dessus, avec un peu de poudre de sésame grillé. Servir très chaud et déguster immédiatement!
Nutrition
Calories: 197kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 7gFat: 15gLipides saturés: 3gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 7gSodium: 609mgPotassium: 178mgFibre: 3gSucre: 4gVitamine A: 395IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 287mgFer: 3mg
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