Voici ma version très personnelle des macarons vanille. Je ne sais pas combien de fois j’ai expérimenté cette recette pour arriver à ce résultat. Je voulais un goût de vanille très dominant sans quoique ce soit d’autre. Un célèbre pâtissier nous propose une recette à base de chocolat blanc mais je trouve que l’on ne sent que celui-ci! En espérant que ma recette vous donne staisfaction!!
Recette des macarons vanille pour une trentaine de macarons:
-une recette de base de macarons
avec 12g de colorant blanc (oxyde de titane) ajouté dans la meringue italienne
Garniture vanille:
-70ml d’eau
-1 gousse de vanille
-une pointe de coutea ude vanille en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 oeuf entier
-125g de beurre doux
-1 cuillerée à café d’oxyde de titane
-1 feuille de gélatine
-30g de maïzena
-125g de sucre semoule
-20g de poudre d’amandes
Procéder à la confection des macarons (voir recette ici).
Récapitulatif en photo.
On peut ajouter une pointe de couteau de vanille en poudre dans le tant pour tant.
Voici l’oxyde de titane qui va permettre aux macarons de rester blancs à la cuisson.
Contiinuer ensuite avec la garniture vanille. Mettre l’oeuf et 50g (des 125g) dans un bol. Fouetter légérement et ajouter la maïzena.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre les 75g de sucre avec l’eau et la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole. Ajouter également le sucre vanillé et la vanille en poudre. Faire bouillir. Arreter la cuisson et laisser infuser 10 minutes hors du feu.
Verser le sirop sur le mélange d’oeuf. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Mettre à cuire doucement en ne cessant jamais de remuer. Laisser bouillir doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter à ce moment la gélatine essorée.
Bien mélanger, puis ajouter l’oxyde de titane (je mets ce colorant pour amplifier le contraste avec les grains de vanilline) hors du feu.
Ajouter la poudre d’amande.
Et pour finir ajouter le beurre en morceaux.
Bien mélanger puis laisser refroidir. Quand la garniture commence à prendre , la mettre dans une poche à douille puis garnir les macarons. Laisser au frais une nuit avant de consommer.
Macarons Vanille
Ingrédients
- 30 paire coques de macarons
Garniture vanille
- 70 ml eau
- 1 pointe de couteau vanille en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 oeuf entier
- 125 g beurre doux
- 1 c. à café oxyde de titane
- 1 feuille gélatine
- 30 g Maïzena
- 125 g sucre semoule
- 20 g poudre d'amandes
Instructions
- Procéder à la confection des macaron. On peut ajouter une pointe de couteau de vanille en poudre dans le tant pour tant.
- Contiinuer ensuite avec la garniture vanille. Mettre l’oeuf et 50g (des 125g) dans un bol. Fouetter légérement et ajouter la maïzena.
- Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
- Mettre les 75g de sucre avec l’eau et la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole. Ajouter également le sucre vanillé et la vanille en poudre. Faire bouillir. Arreter la cuisson et laisser infuser 10 minutes hors du feu.
- Verser le sirop sur le mélange d’oeuf. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Mettre à cuire doucement en ne cessant jamais de remuer. Laisser bouillir doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter à ce moment la gélatine essorée.
- Bien mélanger, puis ajouter l’oxyde de titane (je mets ce colorant pour amplifier le contraste avec les grains de vanilline) hors du feu.
- Ajouter la poudre d’amande.
- Et pour finir ajouter le beurre en morceaux.
- Bien mélanger puis laisser refroidir. Quand la garniture commence à prendre , la mettre dans une poche à douille puis garnir les macarons. Laisser au frais une nuit avant de consommer.
Nutrition
Calories: 56kcalCarbohydrates: 5gProtéines: 0.4gFat: 4gLipides saturés: 2gGraisses polyinsaturées: 0.2gGraisses monoinsaturées: 1gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 14mgSodium: 29mgPotassium: 3mgFibre: 0.1gSucre: 4gVitamine A: 112IUCalcium: 3mgFer: 0.1mg
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