Havreflarn (galettes suédoises à l’avoine comme chez Ikea)

Je crois vraiment pouvoir affirmer que c’est grâce à Ikea que nous connaissons cette double galette croustillante à l’avoine et au chocolat. Dès que l’on croque dedans, on devient accro à ce goût merveilleux. Depuis des années, je pense réaliser un jour ces galettes, mais par manque de temps et d’idées, j’ai toujours repoussé ce moment. Je regardais parfois dans les livres ou sur internet et je n’étais jamais emballé par le résultat. J’ai décidé d’enfin me poser et d’analyser les « Havreflarn ». J’ai donc repris ma méthode de clonage, en respectant scrupuleusement la composition, condition pour obtenir le même résultat. Contrairement à beaucoup de recettes où il me faut jusqu’à 15-20 essais, ici ce ne fût que deux! Le résultat est identique et même meilleur avec un chocolat de bonne qualité.

Pour obtenir les mêmes galettes que Ikea, j’ai utilisé, non pas du beurre (que j’adore et que je vénère!) mais de la margarine « spéciale cuisson ». Il y a la margarine classique utilisée à froid et pour cuisson douce et la margarine « spéciale cuisson ». La différence? Celle pour cuisson est plus ferme que la margarine et surtout elle n’a pas ce goût particulier de margarine. Si vous voulez utiliser du beurre, libre à vous, mais le goût sera très différent. Parfois il faut savoir utiliser de la margarine, comme par exemple dans mes recettes de flapjacks, cookies laura todd (c’est même du crisco) et à venir, la recette des pastéis. Le beurre est le top, mais il a parfois trop de goût pour ces recettes…

Recette des galettes suédoises comme chez Ikea: (pour 100 galettes simples, ou 50 galettes doubles au chocolat) :

-200g de flocons d’avoine
-300g de sucre
-180g de margarine « spéciale cuisson »
-70g de farine
-quelques gouttes de vanille liquide (4-5)
-1 oeuf de 60g (je pèse même 60g d’oeuf)
-1 pincée de sel
-1/4 de cuillerée à café de levure chimique

-350g de chocolat de couverture tempéré méthode ICI (la noire est mieux que la lactée)
-4g de beurre de cacao mycryo (pour les puristes qui veulent un beau chocolat!)

Instruction :

Mettre les flocons d’avoine dans un mixeur.

Mettre en route pendant 40 secondes, pour obtenir une poudre pas trop fine.

Mettre les flocons en poudre dans un récipient avec le sucre et le sel.

Ajouter la farine, bien mélanger.

Mettre la margarine à fondre au bain-marie ou au micron-ondes.

Verser la margarine et bien mélanger.

Puis l’oeuf (je pèse mon oeuf pour avoir la bonne quantité!) et la vanille liquide. Je mets vraiment peu de vanille liquide. Il s’agit de quelques gouttes (4-5) ou d’un demi bouchon de la bouteille de vanille liquide de Vahiné.

Quand tout est bien mélangé et que la margarine a refroidi un peu, ajouter la levure chimique.

Bien homogénéiser le tout puis laisser reposer au froid au moins 2 heures (ou toute une nuit!).

Pour obtenir la bonne taille de galette, j’ai fait plusieurs essais. C’est avec 8g précisément de pâte que j’obtiens le bon poids final.

Cuire au four à 200°C pendant 7,5 minutes. Il faut adapter à son propre four, mais en gros il faut surtout trouver la bonne température pour qu’à sept minutes trente la galette soit cuite: dorée autour et légèrement plus claire au centre.

Par exemple: ici j’ai cuit à 200°C pendant 7,5 minutes:
Nul besoin d’écraser les boulettes, elles fondent toutes seules!!

Et ici à 190°C pendant 8,5 minutes: il faut donc trouver la cuisson qui nous plait! Le but étant que la galette soit bien croustillante quand elle est refroidie.

Laisser refroidir sur une grille pendant que la fournée d’après est en train en de cuire.

Pour réaliser les doubles galettes, tempérer (si l’on veut un beau chocolat) 350g de couverture avec le beurre de cacao Mycryo. Méthode du tempérage ICI! On peut se passer de cette méthode et n’utiliser que du chocolat fondu classique.

Tremper le dessous d’une galette jusque sur le pourtour extérieur (un peu plus que sur la photo!).

Retourner la galette puis poser une galette nature dessus.

Faire de même avec toutes galettes.

On voit ici les galettes sur le dessus qui ont été trempées dans le chocolat.

Laisser cristalliser le chocolat et… dévorer!