J’ai découvert récemment que mes neveux étaient des mordus de croûtes à thé. En vacances en famille, ils en demandaient pour leur petit déjeuner (c’est vrai que c’est bon aussi le matin !). Je me suis donc dit que c’était l’occasion d’en faire une grosse fournée ! De cette façon nous allions être tranquilles pendant quelques jours… Bien non, car ils ont presque tout dévoré en deux jours. Les adultes ont certes un peu aidé, mais ça se mange finalement vite ces petites choses ! Avec un drôle de nom et une couleur qui n’a rien à voir avec le goût, je vous propose ma version des croûtes à thé dans leur plus pure tradition.
Recette des croûtes à thé (pour un moule de 26X26cm) :
Pâte sucrée (suffisant pour 2 tartes):
- 210g de farine
- 125g de beurre doux froid
- 35g de sucre glace
- 25g de poudre d’amande
- 50g d’oeuf battu
- vanille en poudre
Croûte à thé:
- 450g de poudre d’amande
- 400g de sucre semoule
- 250g de blanc d’œuf
- 1,5 cuillerée à café d’extrait d’amande amère liquide (ou de vanille, ou de fleur d’oranger ou de thé vert matcha)
- colorant vert (jaune+bleu)
- sucre glace pour le décor
Instructions :
Préparez la pâte sucrée. Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
Ajoutez à ce moment l’œuf battu au préalable.
Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
Placez la moitié de la pâte sur un papier sulfurisé. Mettez le reste dans un film étirable au congélateur pour une autre tarte !
Remettez une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. De cette façon, on n’ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
Garnissez votre moule préalablement graissé (beurre ou mieux: bombe de démoulage).
Coupez les bords pour avoir un moule net.
Mélangez la poudre d’amande et le sucre.
Ajoutez les 250g de blancs d’œufs et l’extrait d’amande amère.
Versez également le colorant vert. Celui-ci est facultatif évidemment, mais la croûte à thé est toujours curieusement verte ! J’ai mis du bleu et du jaune liquide, mais si vous avez un colorant vert en poudre, cela sera parfait !
Mélangez bien.
Versez la totalité de la préparation dans le moule puis coupez la pâte à 5mm au dessus.
De cette façon, vous aurez la bonne hauteur.
Mettez au four 45 minuts à 180°C.
La croûte à thé se colore légèrement mais surtout, la pâte doit être bien dorée.
Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez et laissez cette fois refroidir sur une grille à pâtisserie.
Saupoudrez généreusement de sucre glace.
Coupez en tranches et gardez les croûtes à thé dans une boite hermétique.
Croûtes à Thé
J’ai découvert récemment que mes neveux étaient des mordus de croûtes à thé. En vacances en famille, ils en demandaient pour leur petit déjeuner (c’est vrai que c’est bon aussi le matin !). Je me suis donc dit que c’était l’occasion d’en faire une grosse fournée ! De cette façon nous allions être tranquilles pendant quelques jours… Bien non, car ils ont presque tout dévoré en deux jours. Les adultes ont certes un peu aidé, mais ça se mange finalement vite ces petites choses ! Avec un drôle de nom et une couleur qui n’a rien à voir avec le goût, je vous propose ma version des croûtes à thé dans leur plus pure tradition.
Ingrédients
Pâte sucrée (suffisant pour 2 tartes) :
- 210 g farine
- 125 g beurre doux froid
- 35 g sucre glace
- 25 g poudre d’amande
- 50 g oeuf battu
- vanille en poudre en poudre
Croûte à thé :
- 450 g poudre d’amande
- 400 g sucre semoule
- 250 g blanc d’œuf
- 1,5 c. à café extrait d’amande amère liquide (ou de vanille, ou de fleur d’oranger ou de thé vert matcha)
- colorant vert (jaune+bleu)
- sucre glace pour le décor
Instructions
- Préparez la pâte sucrée. Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
- Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
- Ajoutez à ce moment l’œuf battu au préalable.
- Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus!
- Placez la moitié de la pâte sur un papier sulfurisé. Mettez le reste dans un film étirable au congélateur pour une autre tarte !
- Remettez une autre feuille sur la pâte et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 2-3mm. De cette façon, on n’ajoute aucune farine supplémentaire et le plan de travail et le rouleau restent propres.
- Garnissez votre moule préalablement graissé (beurre ou mieux: bombe de démoulage).
- Coupez les bords pour avoir un moule net.
- Mélangez la poudre d’amande et le sucre.
- Ajoutez les 250g de blancs d’œufs et l’extrait d’amande amère.
- Versez également le colorant vert. Celui-ci est facultatif évidemment, mais la croûte à thé est toujours curieusement verte ! J’ai mis du bleu et du jaune liquide, mais si vous avez un colorant vert en poudre, cela sera parfait !
- Mélangez bien.
- Versez la totalité de la préparation dans le moule puis coupez la pâte à 5mm au dessus.
- De cette façon, vous aurez la bonne hauteur.
- Mettez au four 45 minuts à 180°C.
- La croûte à thé se colore légèrement mais surtout, la pâte doit être bien dorée.
- Laissez refroidir 10 minutes, puis démoulez et laissez cette fois refroidir sur une grille à pâtisserie.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace.
- Coupez en tranches et gardez les croûtes à thé dans une boite hermétique.
Nutrition
Calories: 780kcalCarbohydrates: 87gProtéines: 20gFat: 43gLipides saturés: 10gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gLipides trans: 1gCholéstérol: 57mgSodium: 162mgPotassium: 94mgFibre: 7gSucre: 57gVitamine A: 424IUCalcium: 139mgFer: 4mg
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