Je fais ce dessert depuis près de 15 ans, mais j’ai ajouté les framboises il y a seulement deux ans. Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d’une couche de praliné (je l’aime généreuse!) et d’une mousse-ganache au chocolat. Mais vous trouverez cette fois de fabuleuses framboises fraiches, qui rafraîchissent l’ensemble et qui se marient à la perfection au chocolat. Un petit gâteau très simple à faire, sans avoir besoin ni de farine ni de four…!
Recette pour 8 Croustillants Chocolat Framboises:
Praliné croustillant:
400g de praliné en pâte
-160g de chocolat au lait
-60g de beurre doux
-100g de gavottes écrasées
-500ml de crème fleurette entière
-15g de sucre glace
-300g de chocolat noir (j’utilise toujours le fabuleux Manjari de Valrhona!)
-250g de framboises fraiches
-cacao en poudre
Les instructions:
Commencer par préparer le praliné croustillant. Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajouter la pâte de praliné en pâte et bien mélanger.
Ajouter les gavottes écrasées.
Dans des cercles à mousse de 8cm, posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé, verser deux cuillerées à soupe de praliné croustillant.
Mettre la plaque au réfrigérateur pour figer le praliné.
Mettre la crème fleurette entière dans un bol avec les fouets du batteur. Mettre le tout au frais.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir.
Monter la crème fleurette avec le sucre glace (15g) en chantilly assez ferme.
Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout.
Verser une cuillerée à soupe de mousse ganache au chocolat sur le fond de praliné. Puis poser 7 ou 8 framboises sur la mousse ganache.
Refermer le tout avec la mousse ganache en prenant soin de bien chemiser la paroi interne du cercle.
Racler le bord supérieur avec un large couteau.
On obtient alors des cercles parfaits!
Laisser prendre au frais pendant au moins trois heures. Démouler en passant un sèche-cheveux tout autour des cercles.
Puis en tirant délicatement le cercle vers le haut, de manière parfaitement verticale.
Remettre les entremets au frais pendant 15 à 20 minutes.
Saupoudrer de cacao (pur, sans sucre!).
Décorer à l’envie! J’ai juste gardé un peu d’amandes caramélisées qui servent pour la pâte de praliné… Et quelques framboises fraiches.
Croustillants Chocolat Framboises
Je fais ce dessert depuis près de 15 ans, mais j’ai ajouté les framboises il y a seulement deux ans. Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d’une couche de praliné (je l’aime généreuse!) et d’une mousse-ganache au chocolat. Mais vous trouverez cette fois de fabuleuses framboises fraiches, qui rafraîchissent l’ensemble et qui se marient à la perfection au chocolat. Un petit gâteau très simple à faire, sans avoir besoin ni de farine ni de four…!
Ingrédients
Praliné croustillant:
- 400 g de praliné en pâte
- 160 g de chocolat au lait
- 60 g beurre doux
- 100 g de gavottes écrasées
Autres ingrédients:
- 500 ml de crème fleurette entière
- 15 g de sucre glace
- 300 g de chocolat noir (j'utilise toujours le fabuleux Manjari de Valrhona!)
- 250 g de framboises fraiches
- cacao en poudre
Instructions
- Commencer par préparer le praliné croustillant. Mettre le beurre et le chocolat au lait dans un bol et faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
- Ajouter la pâte de praliné en pâte et bien mélanger.
- Ajouter les gavottes écrasées.
- Dans des cercles à mousse de 8cm, posés sur une plaque garnie de papier sulfurisé, verser deux cuillerées à soupe de praliné croustillant.
- Mettre la plaque au réfrigérateur pour figer le praliné.
- Mettre la crème fleurette entière dans un bol avec les fouets du batteur. Mettre le tout au frais.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir.
- Monter la crème fleurette avec le sucre glace (15g) en chantilly assez ferme.
- Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout.
- Verser une cuillerée à soupe de mousse ganache au chocolat sur le fond de praliné. Puis poser 7 ou 8 framboises sur la mousse ganache.
- Refermer le tout avec la mousse ganache en prenant soin de bien chemiser la paroi interne du cercle.
- Racler le bord supérieur avec un large couteau.
- On obtient alors des cercles parfaits!
- Laisser prendre au frais pendant au moins trois heures. Démouler en passant un sèche-cheveux tout autour des cercles.
- Puis en tirant délicatement le cercle vers le haut, de manière parfaitement verticale.
- Remettre les entremets au frais pendant 15 à 20 minutes. Saupoudrer de cacao (pur, sans sucre!).
- Décorer à l’envie! J’ai juste gardé un peu d’amandes caramélisées qui servent pour la pâte de praliné… Et quelques framboises fraiches.
Nutrition
Portion: 8croustillantsCalories: 829kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 11gFat: 58gLipides saturés: 30gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 19gLipides trans: 0.3gCholéstérol: 91mgSodium: 136mgPotassium: 549mgFibre: 8gSucre: 50gVitamine A: 1168IUVitamine C: 9mgCalcium: 153mgFer: 6mg
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