Bouchées Tartelettes aux Framboises et Crème Fouettée Chocolat Blanc Citron Vert

Des petites bouchées toutes simples, assez rapides à réaliser. Un biscuit croustillant, une crème fouettée au chocolat blanc et citron vert et des framboises juteuses et fraiches ! Que demander de plus? Ah oui !! Une petite touche de praliné croustillant qui reste absolument facultative. Mais ce praliné est tellement bon qu’il serait dommage de s’en priver. Alors oui cela rallonge la recette, mais on peut le conserver assez longtemps…

Recette pour 20 bouchées de 5,5cm :

Pâte:
-125g de farine
-140g de beurre
-50g de sucre glace
-1 gousse de vanille
-une pincée de sel

Praliné moelleux et croustillant (facultatif)
-75g de praliné en pâte (recette ICI)
-75g de pâte de noisettes (recette LÀ)
-15g de chocolat au lait
-15g de chocolat noir
-25g de crêpes dentelles écrasées

Crème fouettée chocolat blanc citron vert:
-80g de couverture ivoire
-80g de crème liquide entière
puis:
-160g de mascarpone
-160g de crème liquide entière
-le zeste de 2 citrons verts

-300g de framboises fraiches

Instructions :

Préparez tout d’abord les disques de pâte. Mettez le beurre fondu, le sucre glace, le sel et la farine dans un petit récipient.

Aoutez l’intérieur de la gousse de vanille.

Placez au frais 30 minutes. Si le beurre se sépare, en refroidissant et en mélangeant, tout rentre dans l’ordre.

Faites des boulettes de 15g et placez-les dans des empreintes en silicone de 5,5cm. Autant je boycotte le silicone dans certaines recettes (les canelés pour ne nommer qu’eux !!), autant il est très utile dans ce genre de recette.
Si vous n’avez pas le bon diamètre, ce n’est pas très grave. Faites à l »inspiration !!

Faites cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes: les disques doivent être bien dorés. La pâte étant riche en beurre, elle s’étalera dans les empreintes en un disque assez fin.

Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie. Faites attention, ils sont très friables !

Anticipez la crème fouettée en faisant fondre le chocolat blanc (couverture ivoire) avec la crème au four à micro-ondes ou sur feu modéré dans une petite casserole. Mélangez bien pour avoir un crème lisse et uniforme puis laissez ensuite cette « pseudo ganache » au frais jusqu’à utilisation. On la montera en chantilly plus tard !

Pour le praliné, vous pouvez vous en passer. Sinon, il faudra en faire une certaine quantité malgré le fait que vous n’en utiliserez pas beaucoup dans la recette. Mais vous pouvez le conserver sans problème dans une boite hermétique.

Mélangez la pâte de noisettes et le praliné en pâte dans un large bol.

Faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au micro-ondes ou bain-marie.

Ajoutez le chocolat au praliné/pâte de noisettes, mélangez bien puis versez les crêpes dentelles réduites en poudre grossière.

Laissez prendre au frais puis prélevez des petites billes de praliné. J’ai une mini cuillère à glace, mais vous pouvez prendre des petites billes à la main.

Aplatissez la bille en un disque (peu importe si il est n’est pas parfait, il va être caché !).

Posez le disque sur le biscuit.

Dans la « pseudo ganache » bien froide au chocolat blanc, ajoutez le zeste de citron vert.

Ajoutez le mascarpone bien froid et la crème liquide entière très froide également.

Montez au fouet en chantilly bien ferme.

Mettez en poche avec une douille de 8mm.

Garnissez les disques de pâte-praliné avec la crème fouettée de la façon que vous souhaitez.

Puis posez les framboises fraiches.

Vous pourrez bien sûr les saupoudrer de sucre glace ou de zeste de citron vert.

Placez au froid pendant 1 heure et à déguster sans attendre !