Au Brésil, dans les familles principalement, plus rarement en vente dans la rue, se trouve cette recette de « beijos de mulata », littéralement les bisous de la métisse. « Mulata » désigne une jeune fille métissée et plus généralement une belle fille en portugais du Brésil. C’est grâce à leur couleur dorée à la sortie de la friture et aussi au bain chocolaté que ces petites douceurs doivent leur nom. Une recette toute simple qui change de nos bons vieux pets de nonne (moins glamour dans le nom il faut bien l’avouer, mais que j’aime aussi…). Il s’agit donc de petits beignets trempés dans une sauce épaisse au chocolat puis roulés dans de la noix de coco. Au Brésil, la noix de coco séchée et plus épaisse que la notre mais cela ne change pas vraiment quoique ce soit au goût !
Recette des « beijos de mulata » :
-3 jaunes
-75ml (g) de cachaça (ou de rhum blanc)
-110g de sucre
-3/4 (trois quarts) de cuillerée à café de levure chimique
-15g de beurre
-400 à 450g de farine
Sauce chocolat:
-60g de chocolat en poudre
-60g de sucre (on est au Brésil, on aime le sucre !!)
-15g de lait
Noix de coco râpée séchée
Huile de friture
Instructions :
Mélangez les jaunes et ajoutez la cachaça. Alors j’anticipe votre question: oui l’alcool s’évapore, ne reste que le goût ! Il est présent, certes, c’est le but, mais il est là pour apporter justement sa saveur et un croquant car justement il s’évapore !
Ajoutez le sucre en poudre.
La levure chimique. Je mets une cuillerée à café à raz. Toujours avec mes cuillères américaines.
Puis versez enfin la farine. Ajoutez-la petit à petit pour sentir de combien la pâte a besoin. Cela doit avoir la consistance d’une pâte à pain.
Vous devez « sentir » le besoin de farine dans la pâte.
La pâte ne doit pas être trop molle ni trop dure.
Ajoutez le beurre (à température ambiante) puis pétrissez pour l’incorporer.
C’est maintenant parti pour une bonne quinzaine de minutes de pétrissage à la main ou alors au robot !
Une fois bien pétrie, laissez la pâte reposer une petite heure dans un film étirable pour éviter son dessèchement. Faites des boulettes de 10g environ. Vous pouvez peser les premières puis faire « à vue » les suivantes.
Faites frire dans un bain d’huile bien chaud. Veillez à avoir assez d’huile, car si les boulettes ne sont pas immergées, elles s’ouvriront et casseront.
Laissez refroidir les beignets (bien bronzés) quelques instants le temps de toute façon de cuire le reste et de préparer la sauce au chocolat…
Pour la sauce, mélangez le chocolat en poudre et le sucre.
Ajoutez le lait. Cela doit être un sorte de sauce assez épaisse.
Trempez chaque « beijo » dans le chocolat.
Égouttez bien avec une fourchette.
Puis roulez-les dans la noix de coco. Il faut savoir qu’au Brésil on trouve de la noix de coco beaucoup plus épaisse que celle que l’on a chez nous. Mais cela marche tout aussi bien avec la notre !
Faites la même chose pour tous les beijos…
Puis dégustez les dans la journée… Uma delícia !! Comme toujours au Brésil.
Beijos de Mulata
Au Brésil, dans les familles principalement, plus rarement en vente dans la rue, se trouve cette recette de « beijos de mulata », littéralement les bisous de la métisse. « Mulata » désigne une jeune fille métissée et plus généralement une belle fille en portugais du Brésil. C’est grâce à leur couleur dorée à la sortie de la friture et aussi au bain chocolaté que ces petites douceurs doivent leur nom. Une recette toute simple qui change de nos bons vieux pets de nonne (moins glamour dans le nom il faut bien l’avouer, mais que j’aime aussi…). Il s’agit donc de petits beignets trempés dans une sauce épaisse au chocolat puis roulés dans de la noix de coco. Au Brésil, la noix de coco séchée et plus épaisse que la notre mais cela ne change pas vraiment quoique ce soit au goût !
Ingrédients
Sauce chocolat :
- 60 g chocolat en poudre
- 60 g sucre (on est au Brésil, on aime le sucre !!)
- 15 g lait
- Noix de coco râpée séchée
- Huile de friture
Instructions
- Mélangez les jaunes et ajoutez la cachaça. Alors j’anticipe votre question: oui l’alcool s’évapore, ne reste que le goût ! Il est présent, certes, c’est le but, mais il est là pour apporter justement sa saveur et un croquant car justement il s’évapore !
- Ajoutez le sucre en poudre.
- La levure chimique. Je mets une cuillerée à café à raz. Toujours avec mes cuillères américaines.
- Puis versez enfin la farine. Ajoutez-la petit à petit pour sentir de combien la pâte a besoin. Cela doit avoir la consistance d’une pâte à pain.
- Vous devez « sentir » le besoin de farine dans la pâte.
- La pâte ne doit pas être trop molle ni trop dure.
- Ajoutez le beurre (à température ambiante) puis pétrissez pour l’incorporer.
- C’est maintenant parti pour une bonne quinzaine de minutes de pétrissage à la main ou alors au robot !
- Une fois bien pétrie, laissez la pâte reposer une petite heure dans un film étirable pour éviter son dessèchement. Faites des boulettes de 10g environ. Vous pouvez peser les premières puis faire « à vue » les suivantes.
- Laissez refroidir les beignets (bien bronzés) quelques instants le temps de toute façon de cuire le reste et de préparer la sauce au chocolat…
- Pour la sauce, mélangez le chocolat en poudre et le sucre.
- Ajoutez le lait. Cela doit être un sorte de sauce assez épaisse.
- Trempez chaque « beijo » dans le chocolat.
- Égouttez bien avec une fourchette.
- Puis roulez-les dans la noix de coco. Il faut savoir qu’au Brésil on trouve de la noix de coco beaucoup plus épaisse que celle que l’on a chez nous. Mais cela marche tout aussi bien avec la notre !
- Faites la même chose pour tous les beijos…
- Puis dégustez les dans la journée… Uma delícia !! Comme toujours au Brésil.
Nutrition
Calories: 4477kcalCarbohydrates: 887gProtéines: 94gFat: 42gLipides saturés: 22gGraisses polyinsaturées: 5gGraisses monoinsaturées: 11gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 34mgSodium: 568mgPotassium: 1597mgFibre: 32gSucre: 218gVitamine A: 406IUVitamine C: 24mgCalcium: 477mgFer: 42mg
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