Esta é uma receita simples mas saborosa. Um leite de coco servido muito frio, ligeiramente adoçado com bolas de tapioca e bananas frescas, aromatizado com folhas de pandan. Uma sobremesa totalmente vegetariana que fiz para uma pessoa vegana. Tinha feito sobremesas tailandesas no meu primeiro livro, « My Desserts » (Fammarion 2014) e tinha posto uma receita de leite de coco fresco com castanhas de água com amido de tapioca, e um leite de coco quente com bananas cozidas. Aqui é ainda mais simples. Basta arrefecê-lo no frigorífico e servir gelado com fatias de banana.
- 1 litro de leite de coco
- 100g de açúcar de palma ou açúcar para a tosse
- 50g de bolas de tapioca (usei bolas já aromatizadas com folha de pandan)
- 2 bananas
Aqui estão as bolas de tapioca que comprei na loja de Paris. Estes já são aromatizados com o aroma de pandan. Pode fazer você mesmo este aroma natural (ver receita AQUI) ou comprar um aroma artificial (ver AQUI).
Colocar o açúcar de palma (ou açúcar mascavado) numa panela.
Verter o leite de coco e aquecer até o açúcar ter derretido.
Acrescentar as bolas de tapioca. Se forem brancos, adicionar o aroma de pandan.
Se forem coloridos e perfumados, despejá-los directamente.
Mexer sem parar em lume brando durante cerca de dez minutos.
Deixar descansar completamente e depois arrefecer durante a noite, se possível, ou pelo menos durante 4 horas.
Cortar as bananas em pedaços e colocá-las numa tigela por pessoa.
Verter leite de coco fresco e servir imediatamente.
Desfrute-o fresco, é uma delícia!
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