Velouté de Châtaignes

Avec le froid qui revient, j’avais vraiment envie de me réchauffer avec un délicieux velouté de châtaignes. J’ai toujours un paquet de châtaignes au congélateur en cas d’urgence qui reste des fêtes de fin d’année. Les plus de cette recette: sa rapidité, son goût, son côté chic pour un prix finalement très modeste ! Servi avec de fines tranches de foie gras ou des morceaux de lard croustillants, il sera parfait pour de belles occasions. Profitons finalement que l’hiver revienne en force pour un plaisir pas si coupable que ça. (Quoique c’est quand même riche !)

Recette du velouté de châtaignes pour 6 personnes :

-1 oignon
-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-750g de châtaignes surgelées ou cuites
-500ml de bouillon de volaille
-350ml de lait (ou plus selon la consistance désirée. À ajuster en fin de cuisson)
-200ml de crème liquide entière (ou allégée à 15%)
-sel, poivre
-200ml de crème en chantilly pour servir (facultatif)
-copeaux de terrine de foie gras ou morceaux de bacon croustillant (facultatif)
-ciboulette ciselée

Instructions :

Couper l’oignon en morceaux (peu importe leur forme !). Mettre l’huile d’olive à chauffer dans une grande casserole et ajouter les oignons.

Laisser cuire 2-3 minutes en remuant puis ajouter les châtaignes. Ici, j’ai pris les châtaignes crues congelées de chez Picard qui sont parfaites. On peut tout à fait prendre des châtaignes cuites en bocaux. La cuisson sera dans ce cas moins longue.

Ajouter les 500ml de bouillon de volailles.

Puis le lait. Saler et poivrer au goût.

Porter à ébullition puis baisser le feu pour laisser frémir pendant 15-20 minutes (pour les châtaignes crues) ou 10 minutes (pour les châtaignes cuites).

Au bout du temps adéquat de cuisson, prélever 6-7 châtaignes qui auront résisté à la cuisson et qui seront restées assez jolies.

Elles nous serviront pour le service.

Mixer le velouté avec un mixeur plongeant ou dans un blender.

Ajouter la crème liquide.

Mixer jusqu’à obtention d’un beau velouté. Pour la consistance, ajouter au besoin un peu de lait puis rectifier l’assaisonnement.

Garder au chaud. Au moment de servir (cela est facultatif car c’est riche !) monter la crème liquide en chantilly. Pour cela, mettre la crème avec le bol et les batteurs au réfrigérateur une bonne demi-heure.

Monter en chantilly puis saler légèrement.

Au moment de passer à table, servir le velouté avec une cuillerée à soupe de chantilly salée (ici elle a vite fondu le temps de prendre les photos !), puis parsemer le ciboulette fraîchement ciselée et de morceaux de châtaignes.

On peut servir le velouté avec une fine tranche de terrine de foie gras ou un morceau de lard croustillant.

Servir sans attendre et manger bruyamment (ou non si l’on veut garder une contenance…).