Tajine de Veau aux Petits Pois et Artichauts

En ce moment je propose pas mal de plats marocains ! Mais c’est évidemment car je reviens de Rabat où j’ai cuisiné avec ma chère amie Touria. Alors, à chaque fois que j’y vais, je reviens avec ma valise remplie de recettes. Et c’est à chaque fois un tel délice, que je ne peux m’empêcher des les partager ici. Aujourd’hui un tajine donc. Il y a autant de tajines que de cuisinières au Maroc. En France, on a souvent l’habitude de manger les mêmes tajines. Alors qu’un tajine peut désigner tout un panel de recettes incroyables. Ce tajine de veau est divin: une viande fondante à souhait, des légumes, des saveurs multiples et inattendues et un peu de citron confit pour souligner le tout ! À essayer de toute urgence…!

Pour cette recette, j’ai utilisé des légumes frais la première fois. Mais cette recette est tout à fait réalisable avec des légumes congelés. Je ne saurai que trop recommander ceux de chez Picard: les fonds d’artichauts de Bretagne, dans une boite en carton sont parfaits et les « garden peas » sont de gros petits pois qui sont quasi identiques aux frais que l’on écosse soi-même. J’ai fait deux fois ce tajine, une fois avec les légumes frais au Maroc et à la maison avec les légumes de chez Picard pour voir la différence. C’est délicieux dans les deux cas !

Recette du tajine de veau aux petits pois et artichauts :

-1kg de veau (avec un peu d’os)
-6 cuillerées à soupe d’huile
-2 oignons
-2 gousses d’ail écrasées
-1 cuillerée à café de gingembre en poudre
-1 cuillerée à café de sel
-1/2 cuillerée à café de poivre noir moulu
-1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre
-1 pointe de colorant safran (facultatif ou alors deux trois pistils de vrai safran)
-500g de petits pois écossés
-6 fonds d’artichauts
-3- cuillerées à soupe d’huile d’olive
-1 petit bouquet de coriandre
-1 petit bouquet de persil plat
-1 citron confit (au sel)

Instructions :

Mettre la viande coupée (il suffit de demander au boucher de couper en morceaux, surtout pour les os) dans une cocotte avec l’huile (pas l’huile d’olive).

Ajouter l’oignon haché finement, le sel, le poivre noir, le curcuma, le gingembre en poudre et le colorant safran.

Laisser mijoter sur feu fort pendant 20 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter un tout petit bouquet de coriandre et de persil plat ficelé.

Au bout de 20 minutes, ajouter suffisamment d’eau pour presque couvrir la viande.

Fermer la cocotte minute et mettre sous pression. Quand la vapeur sort, baisser le feu et laisser cuire 35-40 minutes.

Si bien sûr l’on n’a pas de cocotte minute, il suffira de mettre un couvercle et de laisser cuire 1H15 ou plus. La viande doit paraitre cuite.

Pendant ce temps, il faut préparer les artichauts (si on en prend des frais).

Couper la tige, puis enlever les feuilles avec un couteau en coupant à ras du fond. Enlever ensuite le « foin ». Il faut passer tout de suite du citron sur les mains et le fond d’artichaut pour éviter le noircissement.

Faire de même pour tous les fonds.

Écosser également les petits pois frais. Il faut en avoir en gros 500g écossés.

Au bout de 40 minutes (sous pression, ou 1H15 sans), ouvrir la cocotte.

Enlever le petit bouquet.

Ajouter les petits pois et les fonds d’artichauts.

Ajouter également les 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive et une poignée d’un mélange de coriandre et persil hachés.

Laisser mijoter avec un couvercle pendant 15 minutes (sans pression cette fois) puis 15 minutes de plus sans couvercle.

Ajouter un citron confit (dont l’intérieur a été vidé) puis coupé en tranches.

C’est prêt !!

C’est encore meilleur si on le prépare en avance et qu’on le mange le soir…

Il ne reste plus qu’à le servir dans un beau plat à tajine et à le déguster avec du pain frais que l’on trempe dans la sauce.