Para mí, no hay nada mejor que los clásicos. Puede parecer un postre anticuado, pero cuando está bueno, ¡siempre está bueno! Me encantan los savarines de ron. Un bocado de este tierno pastel, empapado en jarabe de ron y coronado con una maravillosa crema batida de vainilla casera… ¿Cómo resistir? Por supuesto, puede hacer babas al ron, ya que la única diferencia es la adición de pasas sultanas (empapadas en ron, por supuesto) a la masa. También puede observar que el savarin es circular con un agujero en el centro (¡para poner más nata montada!) mientras que el baba es más bien un corcho. En cualquier caso, es muy delicioso y nada razonable antes de la playa… Sí, ¡pero es tan bueno!
Receta de savarín al ron :
Masa de savarín
-500g de harina
-300g de huevo (aproximadamente 5 huevos medianos)
-200 ml de leche semidesnatada
-200 ml de leche semidesnatada
-10g de sal
-25g de azúcar
-15g de levadura fresca
-100 g de mantequilla blanda, derretida pero no caliente
Jarabe de ron:
-450g de azúcar
-550ml de agua
-80ml de ron ámbar
Chantilly:
-500ml de crema completa
-50g de azúcar glas
-1 vaina de vainilla
Cobertura o una mezcla de mermelada de albaricoque y membrillo
Instrucciones:
Poner la harina, la sal y el azúcar en el bol de una batidora o en un recipiente.
Aquí está la levadura fresca con su olor especial.
Desmenuzarlo en trozos pequeños y añadir el equivalente a 3 cucharadas de leche de los 200 ml para disolverlo.
Viértalo en el bol y ponga en marcha inmediatamente el robot de cocina con el gancho de amasar. Por supuesto, la receta se puede hacer sin un procesador de alimentos. ¡Sólo tienes que mezclarlo con una cuchara de madera al principio o usar tus manitas!
Añadir los huevos batidos y la leche al bol y continuar con mezclar bien.
Con un robot, puedes incluso ponerlo a la máxima velocidad.
Se debe batir de esta manera durante 5 a 10 minutos.
Poner un film transparente alrededor de la masa (para evitar que se seque ) y dejarla subir a temperatura ambiente durante una hora o hasta que doble su tamaño.
Transcurrido este tiempo, retire el papel de aluminio y raspe la masa pegada de nuevo en el bol. Derretir la mantequilla (no debe estar demasiado caliente) y añadirla a la masa poco a poco mientras se mezcla.
Aquí están los mejillones de Savarin. Pueden hacerse en moldes kougelhopf o baba (que son estrechos y profundos). Deben estar muy ligeramente engrasados para evitar que la masa se hinche mal. He rociado con grasa desmoldante profesional y he limpiado con una toalla de papel.
Poner la masa en el molde, pero no poner más de la mitad en los moldes grandes y un tercio en los pequeños.
Se puede rellenar con una bolsa para que quede más limpio, pero también se puede hacer con una cuchara.
Dejar que se hinche durante 20-30 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, precalentar el horno a 180°C con el fuego alto.
Preparar también el almíbar: poner el azúcar y el agua en una cacerola y llevar a ebullición. A continuación, fuera del fuego, añadir el ron ámbar.
Cocinar durante 10-15 minutos para los pequeños y 5 minutos más para los medianos y 20 minutos en total para los grandes.
Gira con cuidado.
Los niños pequeños y medianos pueden sumergirse directamente en el jarabe.
Luego, déjelos escurrir en una rejilla. También se puede añadir un poco de jarabe.
Nota de Bernard: ¡ cuidado! Si se añade demasiado jarabe después de la inmersión, el savarín puede agrietarse. Esto no es grave y no cambia el sabor, pero es menos bonito…
Una vez que se calientan, se pueden « apricar ». Hay coberturas profesionales que suavizan perfectamente el savarín y lo hacen brillar. Pero también se puede hacer, como aquí, con una mezcla de membrillo y mermelada de albaricoque que se pincela.
Para la nata montada: poner la vainillina de una vaina de vainilla, el azúcar glas y la nata en un bol grande en la nevera con las varillas para batir durante 20 minutos.
Batir para hacer una crema batida.
Poner los savarines en papelitos (los papeles para magdalenas sirven) y rellenar el hueco con nata montada.
¡Sólo queda darles un aspecto muy ochentero con media cereza confitada!
Baba au Rhum Savarin au Rhum
Pour moi, rien ne vaut les classiques ! Cela peut paraître désuet comme dessert, mais quand c’est bon, c’est toujours d’actualité ! J’adore vraiment les savarins au rhum. Une bouchée de ce gâteau tout tendre, bien imbibé de sirop au rhum et garni d’une merveilleuse chantilly maison à la vanille… Comment résister?? On pourra bien sûr faire des babas au rhum, car la seule différence tient dans l’ajout de raisins secs (trempés dans du rhum évidemment !!) dans la pâte. On pourra noter aussi que le savarin est circulaire avec un trou au milieu (pour mettre encore plus de chantilly!!) alors que le baba a plutôt la forme d’un bouchon. Dans tous les cas c’est archi délicieux et pas du tout raisonnable avant la plage… Oui, mais que c’est bon !!
Ingrédients
- 500 g farine
- 300 g œuf (en gros 5 œufs moyens)
- 200 ml lait demi-écrémé
- 10 g sel
- 25 g sucre
- 15 g levure fraîche
- 100 g beurre doux fondu mais pas chaud
Sirop au rhum :
- 450 g sucre
- 550 ml eau
- 80 ml rhum ambré
Chantilly :
Instructions
- Mettre la farine, le sel et le sucre dans la cuve d’un batteur ou un récipient.
- Voici la levure fraîche avec son odeur si particulière.
- L’émietter en petits morceaux et ajouter l’équivalent de 3 cuillerées à soupe de lait prélevé dans les 200ml pour la dissoudre.
- La verser dans la cuve et mettre le robot immédiatement en marche avec le crochet à pâte. Bien sûr, on peu réaliser la recette sans robot. Il suffit alors de mélanger au départ avec une cuiller en bois ou d’utiliser ses petites mains !
- Ajouter les œufs battus en omelette et le lait dans la cuve et continuer de bien mélanger.
- Avec un robot, on peut même mettre à vitesse maximum.
- Il faut battre de cette façon 5 à 10 minutes.
- Mettre un film étirable au contact de la pâte (pour éviter son dessèchement) et laisser gonfler à température ambiante pendant une heure ou bien jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Au bout de ce temps, enelever le film et racler la pâte collée dessus pour la remettre dans la cuve. Faire fondre le beurre (il ne doit pas être trop chaud pour autant) et l’ajouter à la pâte petit à petit en mélangeant.
- Voici les moules à savarins. On peut très bien les faire dans des moules à kougelhopf ou dans des moules à baba (qui sont étroits et profonds). Il faut les graisser très légèrement pour éviter que la pâte gonfle mal. Je mets un coup de spray de graisse à démoulage pro et j’essuie avec un papier absorbant.
- Il faut mettre la pâte dans le moule sans excéder la moitié pour les grands moules et le tiers pour les petits.
- On peut remplir à la poche pour faire cela plus proprement mais à la cuillère, cela va aussi.
- Laisser gonfler 20-30 minutes à température. Préchauffer le four à 180°C à chaleur tournante pendant ce temps.
- Préparer également le sirop: mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter ensuite en dehors du feu le rhum ambré.
- Mettre à cuire 10-15 minutes pour les petits et 5 minutes de plus pour les moyens et 20 minutes en tout pour les grands.
- Démouler avec précaution.
- Pour les petits et moyens, on pourra les plonger directement dans le sirop en les immergeant.
- Les laisser ensuite s’égoutter sur une grille. On peut également ajouter un peu de sirop. Note de Bernard: attention ! Si l’on ajoute trop de sirop après l’immersion, le savarin risque de se craqueler. Ce n’est pas grave et cela ne change rien au goût, mais cela est moins joli…
- Une fois tiédi, on peut les « abricoter ». Il existe des nappages pros qui vont parfaitement lisser le savarin et bien les faire briller. Mais on peut aussi le faire comme ici, avec un mélange de gelée de coings et de confiture d’abricots que l’on passe au pinceau.
- Fouetter pour monter en chantilly.
- Mettre les savarins dans sur des petits papiers (les papiers à muffins font l’affaire) puis garnir le trou de chantilly.
- Il ne reste plus qu’à leur donner un look très 80’s avec une demi cerise confite !
Nutrition
Calories: 6119kcalCarbohydrates: 942gProtéines: 112gFat: 196gLipides saturés: 115gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 34gLipides trans: 4gCholéstérol: 1347mgSodium: 5587mgPotassium: 1355mgFibre: 15gSucre: 551gVitamine A: 4322IUVitamine C: 0.4mgCalcium: 533mgFer: 29mg
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