Risotto aux Shiitakés et Shimejis

Un nouveau risotto sur mon blog de cuisine ! Et cette fois c’est un risotto un peu moins traditionnel mais cependant absolument délicieux: des champignons dans une crème d’ail onctueuse pour un risotto fondant au parmesan. J’avais envie de cuisiner des shiitakés (de nouveau après la tarte aux shiitakés) et des shimejis car j’en avais plein le frigo après des courses chez Tang. Et hop, je me suis mis à faire ce risotto qui est vraiment très bon. Vous pourrez remplacer ces champignons exotiques par des champignons bien plus classiques et je suis sûr que ce risotto plaira de toute façon ! Facile et addictif !

Pour cette recette, j’ai utilisé des shiitakés et des shimejis. On peut tout à fait y mettre à la place des champignons plus classiques. N’hésitez pas à laisser dans vos commentaires les champignons que vous y aurez mis.

Recette du risotto aux shitakés et shimejis pour 4 personnes :

Champignons à la crème:
-300g de shimeji
-300g de shiitakés
-2 gousses d’ail
-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive ou de beurre
-20cl de crème liquide entière
-1 cuillerée à café de fond de volaille en poudre
-sel, poivre
-ciboulette ciselée

-300g de riz à risotto
-2 échalotes
-2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
-1 verre de vin blanc
-950ml de bouillon de volaille
-50g de parmesan
-sel

Instructions :

Commencer par préparer les champignons à la crème. Voici les shiitakés à gauche et le shimejis à droite.

Il suffit de couper le pédoncule des shiitakés et de couper à 1cm de la racine des shimejis pour bien les séparer les uns des autres.

Mettre le beurre ou l’huile d’olive dans une poêle bien chaude sur feu assez fort et ajouter tous les champignons. Il y aura beaucoup de volume, mais qui va diminuer assez vite.

Saler, poivrer, ajouter les gousses d’ail écrasées. Remuer de temps en temps pour bien cuire les champignons.

Ajouter la ciboulette.

Au bout de 5 minutes de cuisson, ajouter la crème liquide entière.

Laisser bouillir en remuant et ajouter la poudre de fond de volaille.

Le mélange va épaissir. Quand c’est le cas, c’est prêt ! Il faut goûter pour ajuster l’assaisonnement. Mettre de côté jusqu’à utilisation dans le risotto.

Pour le risotto (à préparer vraiment 25 minutes avant de le servir), mettre l’huile d’olive et les échalotes hachées dans une casserole chaude.

Quand les échalotes sont cuites, ajouter le riz et le laisser revenir dans l’huile chaude pour le rendre un peu translucide.

Ajouter le verre de vin blanc et le laisser se faire absorber par le riz.

Ajouter ensuite le bouillon de volaille par petites quantités en le laissant s’absorber à chaque fois.

Quand tout le liquide a été ajouté et absorbé (il faut une vingtaine de minutes sur feu doux en remuant de temps en temps), ajouter les champignons et les 50g de parmesan râpé (frais c’est encore mieux!).

Bien mélanger et laisser le tout se réchauffer parfaitement.

Il n’y a plus qu’à servir…

Et à dévorer !!