Risotto au Citron et Safran

Ce risotto extrêmement savoureux se marie à la perfection avec les poissons. Le citron et le safran sont faits l’un pour l’autre dans cette recette que j’avais en tête depuis un moment. Un risotto crémeux avec une légère acidité qui excite les papilles!

Attention aux puristes des risottos !! Je mets dans cette recette, deux cuillerées à soupe de mascarpone pour « monter » le risotto. Ce n’est pas forcément habituel, mais cela se voit quand même en Italie ! Et la douceur de ce fromage va tempérer la nervosité du citron pour un résultat vraiment merveilleux.

Recette du Risotto au citron et safran pour 4 personnes:

300g de riz « carnaroli » ou « arborio »
1 litre de bouillon de légumes (avec deux cubes maggi en plus!)
2 petites échalotes
15cl de vin blanc
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
40g de beurre salé
2 bonnes pincées de pistils de safran
le zeste de 1+1/2 citrons jaunes non traités
2 cuillerées à soupe de mascarpone

12 belles coquilles Saint-Jacques
ou 4 filets de poisson blanc
60g de beurre salé

Instructions :

Commencez par couper finement les échalotes. Faites-les revenir sur feu doux dans l’huile d’olive avec 10g de beurre.

Quand elles deviennent transparentes, ajoutez le riz et enrobez-le de matière grasse.

Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber toujours sur feu doux.

Lorsque le riz a « bu » tout le vin, ajoutez, louchée par louchée, le bouillon de légumes (avec 2 cubes knorr en plus). Chaque fois que le riz boit le liquide, ajoutez une louchée supplémentaire.

Voici les pistils de safran. Ils vont une magnifique couleur jaune orangé au risotto et une saveur inimitable !

Lors de la dernière louchée de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran.

Et le zeste des citrons (1+1/2).

Mélangez bien. Le risotto prend toute son ampleur et toute la maison en profite ! Un parfum délicieux !

Ajoutez les 30g de beurre salé quand tout le liquide a été absorbé.

Quand le risotto a la bonne texture, ajoutez les cuillerées de mascarpone. Pour les puristes, on peut ne pas passer cette étape, mais c’est dommage car le risotto devient grandiose!

Ne cessez pas de le mélanger jusqu’à la consistance désirée et parfaite de chacun.

Si l’on cuit du poisson pour servir avec ce risotto, il faut commencer à le cuire dans une poêle au moment de la dernière louchée de bouillon.

Je le cuis simplement à la poêle avec du beurre salé en l’ayant fariné au préalable.

Servir le risotto brûlant avec le poisson salé et poivré!

Pour les coquilles Saint Jacques, même processus de cuisson. Le beurre doit être noisette.

De cette façon les coquilles vont délicieusement dorer.

Servez immédiatement sur le risotto très chaud !