Pudding de Tapioca au Lait de Coco, Fraises et au Citron Vert

Il n’y a pas longtemps, j’ai été invité à dîner chez l’une de mes amies de longue date (près de 20 ans), Joëlle qui a préparé ce pudding au tapioca et au lait de coco pour le diner. Moi qui suis un vrai du riz au lait et de tout ce qui peut s’en approcher, j’étais aux anges !! Avec un coulis de fraises par dessus, c’était vraiment parfait et frais. J’ai simplement ajouté un peu de vanille et de zeste de citron vert pour le goût. J’ai aussi mis un peu de gélatine dans mon coulis de fraises à peine cuites, ce qui donne un dessert à la texture particulière, surtout grâce au tapioca. À faire quand la chaleur arrive, pour un dessert original et bien frais ! Alors un grand merci à Joëlle d’avoir partagé sa délicieuse recette !!

Recette du pudding de tapioca pour 4 personnes :

-100ml de lait demi-écrémé
-400ml de lait de coco (le fluide)
-1/2 gousse de vanille
-75g de tapioca
-55g de vergeoise blonde ou de cassonade
-le zeste d’un citron vert non traité

Pour le coulis gélifié:
-125g de fraises
-40g de vergeoise blonde
-30ml d’eau
-1 feuille de gélatine

Instructions :

Voici le tapioca du supermarché que l’on trouve en France. Rien à voir donc avec le tapioca du Brésil. En fait il s’agit toujours de Manioc, mais sous une forme différente. La fécule de tapioca que j’utilise pour le Pao de queijo est issu de la même plante.

Mélangez le tapioca avec la vergeoise blonde.

Ajoutez l’intérieur d’une demi gousse de vanille.

Mélangez un peu pour disperser la vanilline.

Mettez la gousse de vanille vidée dans le lait avec le lait de coco dans une casserole sur feu doux. Portez à frémissement.

Versez en une fois le bol de sucre-tapioca-vanille.

Mélangez sans jamais vous arrêter. Comptez 6-7 minutes à partir du frémissement, toujours en mélangeant.

Vous allez obtenir le pudding…

Hors du feu, zestez votre citron vert.

Mélangez une dernière fois et versez dans 4 ramequins.

Préparer votre coulis gélifié: coupez les fraises en quatre, placez-les dans une casserole avec la vergeoise.

Mélangez et portez à ébullition sur feu doux puis comptez 4 minutes.

Ce qui vous laisse du temps pour tremper votre feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Quand les fraises ont cuit 4 minutes, ajoutez l’eau (les 30ml ou g) puis la feuille de gélatine molle. Mélangez soigneusement hors du feu.

Versez sur les puddings.

Placez les puddings au frais pour au moins 3 heures avant de déguster extra-frais !