Porc Sauce Aigre-Douce

Cette recette chinoise est un régal! Des morceaux de porc dans une pâte à beignet, frits deux fois pour une texture extra-croustillante! La sauce légérement acidulée et sucrée chatouille les papilles. Une recette simple, que l’on peut préparer à l’avance, pour la terminer à la dernière seconde.

Tout d’abord je tiens à préciser un point sur l’un des ingrédients: le ketchup. Pour les détracteurs (que je peux comprendre!) de sauce américaine, je veux simplement rappeler les ingrédients du ketchup: sucre, tomates, vinaigre. Exactement ce que l’on recherche dans cette recette, du sucré et de l’acide! Et lors d’une de mes voyages à Canton je me suis renseigné sur la recette de ce porc, et bien c’est une sauce équivalente à la ketchup qu’ils utilisent, ou bien un concentré de tomates auquel on rajoute de toute façon vinaigre et sucre. Bonne recette!!

Recette du « porc à la sauce aigre-douce » pour 4 personnes:

-400g de filet de porc
-1 cuilerée à café de maïzena
-2 cuillerées à café de vin chinois
-1 cuillerée à café de sauce de soja claire
-1/4 de cuillerée à café de « cinq épices »
-1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
Pâte
-55g de farine
-55g de maïzena
-1 blanc d’oeuf
-1 cuillerée à soupe d’huile
-eau chaude
Sauce
-105g de sucre
-90g de ketchup
-200g de jus d’ananas
-135g de vinaigre blanc (de riz ou d’alcool)
-une demi cuillerée à café de sel (1/4+1/8 de cuillerée à café américaine)
-1 cuillerée à soupe (pleine, pas rase!) de maïzena diluée dans 4 cuillerées à soupe d’eau
-50g d’eau
Légumes:
-1/2 poivron vert
-1/2 poivron rouge
-1/2 oignon
-200g d’ananas en morceaux (en boite!)

Les instructions:

Si l’on désire préparer la recette en avance, je propose de cuisiner la sauce, et commencer la première cuisson des beignets de porc. Puis à la dernière seconde, terminer par la deuxième friture et verser la sauce pour tout enrober!

Commencer par couper le roti de porc en morceaux d’une taille convenant pour deux bouchées. Y verser la sauce de soja claire, le vin chinois, la poudre 5 épices, le bicarbonate et la maïzena. Laisser au frais au moins une heure.

Verser tous les ingrédients de la sauce sauf la maïzena et l’eau.

Ajouter les légumes, poivrons, oignons et l’ananas. Mettre sur feu doux pendant une dizaine de minutes pour juste cuire l’oignon et les poivrrons. Donc on peut faire cuire un peu plus ou un peu moins.

Ajouter au bout de ces 10 minutes, la maïzena diluée et les 50g d’eau si la sauce épaissit trop.

Laisser cuire une minute et arrêter le feu. Réserver.

Prpéarer la pâte à beignet pour le porc. Mélanger la farine, la maïzena, le blanc d’oeuf.

Ajouter de l’eau chaude petit à petit pour obtenir une pâte onctueuse. Ni trop sèche ni trop liquide.

Verser cette pâte sur le porc.

Chauffer de l’huile dans un wok ou uen casserole. Quand l’huile est bien chaude, ajouter les morceaux de porc un à un. Ne pas mettre trop de porc à frire en même temps. Faire cuire en deux ou trois fois!

Retourner les morceaux pour qu’ils soient dorés de tous les côtés.

Mettre de côté à chaque fois sur un papier absorbant pendant que les autres morceaux cuisent.

Une fois que tout est cuit, laisser l’huile se réchauffer un peu plus puis tout ajouter d’un coup. On va faire frire uen deuxième fois pour rendre le porc extra-croustillant!! Miam!

Vider l’huile du wok dans un autre contenant (une casserole vide) et remettre les morceaux de porc frits dans le wok, verser sur les beignets la sauce aigre-douce.

Cuire juste pour réchauffer la sauce. Servir immédiatement avec du riz.