Farz Buen

Voilà une recette bretonne assez méconnue qui est pourtant étonnante. Le farz buen est une pâte à crêpe un peu plus épaisse et cuite à la manière des oeufs brouillés, à grand renfort de sucre et de beurre salé. Cela donne des petits bouts de pâte absolument irrésistibles. Dans ma famille, cette recette était souvent faite par Marie, l’une des dernières femmes à coiffes de Bretagne (elles ne sont plus très nombreuses). Chaque bretonne a sa façon de faire le farz buen, on peut même en trouver en forme de galette plus épaisse. Marie le faisait comme je vous le présente ici, en très petits morceaux bien caramélisés. La photo ne rend absolument pas hommage au goût délicieux de ce dessert et je vous garantis que le farz buen présenté ici n’a pas fait long feu… À chaque fois que quelqu’un passait, plusieurs bouts manquaient. 

Dans une poêle bien chaude, mettez un bon morceau de beurre demi-sel.

Laissez-le frétiller un peu puis ajoutez deux bonnes louchées de pâte.

Laissez-la se saisir un peu par en dessous puis cassez-la avec une cuiller en bois.

Vous allez avoir une pâte qui ressemble à des oeufs brouillés. Ajoutez un peu de beurre… 

Séparez bien les morceaux de pâte en vous aidant au besoin d’une deuxième cuiller en bois.

Le secret breton pour obtenir un bon farz buen irrésistible est d’ajouter toujours un peu plus de beurre et de sucre. C’est comme cela qu’il va caraméliser….

Il faut vraiment avoir de petits morceaux qui caramélisent bien.

Faites de même avec le reste de pâte. Vous pourrez ensuite mettre tout le farz buen dans la poêle pour le réchauffer une dernière fois. 

Proposez tiède dans un grand bol où tout le monde va se servir… Vous pouvez saupoudrer de sucre une dernière fois. On n’est plus vraiment à ça près non ??

Vous pourrez le manger pour le goûter, le petit déjeuner ou le dessert ! Chez nous, c’est à la cuiller qu’on le mange…