Ce reportage évoluera tous les jours entre le 10 et le 17 janvier! Voici en avant-première les images de toutes les merveilles du « Délice de la Casbah » qui arriveront au fur et à mesure. Pour la première journée de découverte, j’ai eu les mêmes sensations qu’un enfant le matin de Noël! Une véritable caverne d’Ali Baba. J’ai pu goûter un « baklawa » aux amandes et…. c’était une merveille de douceur. Une pâte fine avec des amandes justes sucrées comme il faut avec une amande grillée fraiche et craquante sur le dessus… Je tiens à remercier Monica sans qui tout cela ne serait pas possible et bien sûr Moh Saïd qui m’a reçu aujourd’hui (10 janvier 2011) et m’a ouvert les portes de sa boutique et de tous les secrets qu’elle renferme.
Me voici donc cette fois et pour la semaine qui vient, à Saint Denis au « Délice de la Casbah ». La plus grande des deux boutiques que tient Moh Saïd (une troisième arrive à Barbès!) se trouve au 62, rue Gabriel Péri.
Celle-ci fait également office de salon de thé.
Moh Saïd me présente aujourd’hui quelques beignets tout juste sortis de la friture. Une odeur qui m »a ramené en enfance quand j’avais eu la chance de partir en vacances en Afrique du Nord avec mes parents.
Bien sûr, je suis là pour apprendre quelques secrets de la pâtisserie orientale. Moh Saïd n’utilise que des amandes algériennes et contrairement à d’autres pâtisseries peu regardantes sur la qualité du produit fini, il garantie le goût de ses délices en ne mettant que 300g à 400g de sucre pour un kilo d’amandes.
On peut bien sûr imaginer dans quel état d’excitation je me suis trouvé de savoir que j’allais apprendre quelques recettes de toutes ces merveilles!
Profitant d’une période après fêtes plutôt calme, il a donc accepté de me recevoir. Pour lui comme pour moi, il est important de transmettre le savoir-faire que tants de générations avant nous ont mis du temps à mettre au point.
Pour les yeux comme pour le palais, ces pâtisseries participent à nous faire voyager.
Je vous laisse découvrir quelques magnifiques pâtisseries avant d’en savoir un peu plus dans les jours qui viennent! Comme les « doigts de la mariée » ci-dessous.
Mais je vous invite surtout à venir découvrir par vous-mêmes cette délicieuse pâtisserie qui vaut vraiment le déplacement (je ne dis pas ça pour tout ce qu’elle fait pour moi, mais car c’est véritablement délicieux!). En attendant celle de Paris à barbès, voici les deux adresses:
-62, rue Gabriel Péri Saint Denis, RER Saint Denis ou Métro ligne 13 Basilique de Saint Denis
-27, rue Auguste Delaune Saint Denis, RER Saint Denis
Quelques « montecaos » pour nous ouvrir l’appétit.
Et une montagne de douceurs à déguster avec le thé.
Première journée:
Fatiha m’enseigne l’art pour réussir de parfaits « montecaos ». Farine, sucre, un peu de poudre d’amandes et de l’huile…
Les filles ont fini la pâte à « kesra » et vont même m’apprendre le roulé de la pâte dans la paume des mains.
Et voici le chef Hakim qui a la gentillesse de m’enseigner son art.
Comme les « babouches aux amandes » en apparence si simples mais qui demandent quand même un petit tour de main.
Me voici avec ma fournée de montecaos prêts à partir en boutique. Car je ne chôme pas et je dois apprendre vite pour ne pas perturber la bonne marche de la pâtisserie. Mais je m’en sors bien.
Dès demain, les cornes de gazelle!
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