Curry Panang au Porc, Litchis et Cacahuètes

Après avoir publié plusieurs recettes de curries sur mon blog de cuisine (le curry rouge, le curry vert, le curry jaune, le curry massaman) où je vous présentais les méthodes pour faire les pâtes « maison », ce qui peut être assez fastidieux mais néanmoins infiniment délicieux, je vous présente un curry panang avec une pâte toute prête pour un résultat bluffant de saveurs et surtout beaucoup plus rapide à préparer. Je reviens de Bangkok où j’ai pu savourer ce curry panang au porc, litchis et cacahuètes et je n’ai pas pu attendre: dès mon retour je m’y suis mis ! Je vous propose donc ma version qui a été engloutie très rapidement par tous mes convives. Ce curry est un voyage à lui tout seul. La Thaïlande s’invite dans la casserole, surtout avec un bon riz gluant maison ! Un curry que je referai à maintes reprises…

Recette du curry panang au porc et aux litchis pour 6 à 8 personnes :

-900g d’échine de porc sans os
-2 cuillerées à soupe d’huile
-75g à 100g de pâte de curry panang (tout dépend de la force de piment que vous souhaitez)
-1,5 litre de lait de coco spécial cuisine
-1 cuillerée à soupe de sauce de poisson
-2 cuillerées à café de sucre de palme ou de sucre vergeoise
-500g de litchis épluchés et dénoyautés frais ou en boite
-200ml de jus de litchis (celui de la boite est parfait)
-7-8 feuille de kaffir (ou plus)
-100g de cacahuètes grillées non salées
-une dizaine de feuilles de coriandre plate (plus large mais de la coriandre classique fera très bien l’affaire)

-du riz gluant (recette ICI)

Instructions :

Voici la pâte de curry panang. Cette pâte que l’on trouve chez Tang ou dans les épiceries asiatiques fait très bien l’affaire, surtout en cas d’envie urgente de curry…! À côté se trouve l’échine de porc.

Mettez l’huile dans une large cocotte sur feu assez fort. Ajoutez la pâte de curry. Vous pouvez y aller doucement et l’ajouter plus tard si vous avez peur que le curry soit trop fort.

Mélangez pour que le curry frétille un peu dans l’huile chaude.

Ajoutez le lait de coco spécial cuisine.

Laissez chauffer et portez le lait à ébullition. Coupez pendant ce temps là l’échine de porc en petit morceaux.

Ajoutez-les dans le lait de coco bouillant.

Coupez les feuilles de kaffir en fines tranches.

Mettez-les dans le curry.

Lavez la coriandre plate puis coupez-la en morceaux.

Ajoutez les feuilles et également la sauce de poisson. C’est au goût de chacun, il faut goûter le curry. Au moment de l’ajout de la sauce de poisson, le curry prend une odeur un peu spécial. Mais pas d’inquiétude, tout rentre dans l’ordre par la suite !

N’oubliez pas le sucre. Versez à ce moment également le jus de litchis. Vous ajouterez après une première cuisson les litchis pour éviter qu’ils ne s’abiment.

Laissez cuire sur feu plus modéré le curry pendant une bonne heure. La viande va bien s’attendrir et les saveurs vont se développer.

Hachez ensuite grossièrement les cacahuètes au mixeur.

Il ne faut pas que ce soit une poudre trop fine.

Direction le curry !

Ajoutez enfin les litchis.

Laissez mijoter encore une vingtaine de minutes. Il est temps de goûter pour ajuster les éléments: plus ou moins de sucre, de pâte de curry, de jus de litchis, de feuilles de citron…

Ciselez de nouveau finement des feuilles de kaffir pour poser sur le curry avant de servir brûlant avec du riz gluant. Finement coupées, les feuilles de kaffir se consomment sans souci !