Chapon aux Marrons

Vous ne le savez pas encore, mais je suis un véritable terroriste avec ma famille en ce qui concerne Noël… En effet, il est pour moi parfaitement inenvisageable de changer quoique ce soit dans notre tradition dans les repas du 24 et du 25. C’est exactement la même chose depuis que je suis petit et je suis sûr que rien ne changera pendant encore bien longtemps. Cela me rassure sans doute et j’ai le reste de l’année pour expérimenter de nouvelles recettes. Alors ces deux jours sont une sorte de parenthèse familiale et immuable. Pour moi, Noël doit avoir un grand beau sapin, des gâteaux à la cannelle qui doivent cuire dans le four, c’est aussi faire du praliné croustillant (que je mets dans mes bûches) et ma maman doit faire son chapon aux marrons (aux châtaignes en vérité). Le 25, c’est toujours comme cela: on ouvre nos cadeaux le matin, puis tout de suite après le petit déjeuner, nous sommes en cuisine pour préparer le chapon qui va remplir d’une délicieuse odeur toute la maison. Et pour le déjeuner, c’est foie gras « maison » en entrée, puis notre chapon ! Je ne m’en lasse jamais… Et surtout j’adore manger les restes le 26…

Cette recette, je ne l’avais jamais publiée car nous ne la faisons qu’une fois par an. Cette photo date donc de l’année dernière et c’est exactement ce que nous ferons cette année. Vous avez sans doute vous aussi vos propres traditions pour les fêtes de fin d’année, mais je partage avec vous avec plaisir la notre. Et je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes de fin d’année 2013 !! Mais avant cela, je vous publierai de nouvelles recettes..

Recette du chapon aux marrons pour 8 personnes :

-1 chapon de 3kg

Pour la farce :
-1 petit verre de cognac
-1 œuf
-1 escalope de veau (150 à 200g)
-1 blanc de poulet
-250g de foies de volailles
-3 tranches de pain de mie trempées dans du lait
-80g de raisins secs
-1 grosse cuillerée à soupe de farine
-une bonne douzaine de châtaignes
-50g de noix
-sel, poivre

Pour la cuisson :
-50g de beurre (ou même un peu plus !)
-1kg de châtaignes crues (fraiches ou surgelées de Picard, elles sont parfaites !!)
-eau

Les instructions :

Voici la belle bête ! Un beau chapon de trois kilos, avec une viande beaucoup moins sèche que la dinde.

Et voici tous les ingrédients pour la farce. Il va falloir se mettre à la couture pour cette recette… Mettez à tremper les raisins secs dans un peu de cognac et d’eau tiède.

Préchauffez votre four à 200°C. Placez dans un mixeur, l’escalope de veau, le blanc de poulet, l’œuf, le verre de cognac et le pain de mie trempé dans du lait (légèrement essoré).

Mixez pour avoir une pâte.

Versez la pâte dans un récipient, salez, poivrez, ajoutez les raisins secs égouttés et les châtaignes. Vous pouvez bien sûr couper un peu les châtaignes. Pour ma part, j’aime trouver dans la farce de gros morceaux, alors je les laisse entière !

Ajoutez également la farine.

Mélangez bien et ajoutez aussi les noix (toujours en cerneaux ou en morceaux).

Assurez vous qu’il ne reste rien dans le chapon. Il y a souvent ces gros morceaux de gras qu’il faut enlever.

Remplissez l’intérieur du chapon avec la farce.

Vous devriez normalement arriver jusqu’au bord.

Ficelez bien le chapon en rabattant bien les cuisses vers l’entrée de la farce. On voit ici que la peau s’est déchirée. C’est finalement une bonne chose de vous montrer cela car vous allez voir que c’est tout à fait rattrapable !

Il suffit pour cela de prendre un fil et une aiguille et de recoudre la peau comme un vêtement.

Et hop voilà un beau chapon frankenstein !

Une fois nettoyé, on ne voit presque plus rien.

Placez le chapon sur la lèche-frite de votre four ou dans un grand plat avec rebord. Salez et poivrez généreusement puis placez les morceaux de beurre sur le dessus. Arroser ensuite avec un peu d’eau, suffisamment pour qu’il y ait une petite flaque d’eau qui évitera au dessous de brûler.

Enfournez le chapon dans le four à 200°C. Il va falloir maintenant arroser toutes les 20 à 30 minutes avec le jus de cuisson que rend le chapon. Au besoin, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Au bout de 40 minutes de cuisson, baissez la température du four à 170°C. Au bout de 1h15 de cuisson, retournez le chapon puis poursuivez encore 1h15 la cuisson, toujours en arrosant régulièrement la viande avec le jus.

Au bout de ce temps, donc 2h30 en tout, ajoutez les châtaignes fraiches ou surgelées. À la maison, on utilise les châtaignes de chez Picard qui sont parfaites. Replacez le tout au four.

Poursuivez la cuisson encore 1 heure de plus. Les châtaignes cuisent dans le gras du chapon… Il faut les retourner régulièrement dans la sauce pour qu’elles restent moelleuses. Un délice !

Parallèlement à cela, je vous invite à cuire des pommes de terre dans du gras de canard. C’est sûr que c’est du lourd, mais après tout, le repas de Noël n’est qu’une fois dans l’année !

Il ne reste plus qu’à servir la viande découpée avec les châtaignes bien cuites et le jus de cuisson dans une saucière.

Tout cela avec les pommes de terre bien croustillantes et les châtaignes.

Et chez nous, c’est tous les ans la même histoire !