Le « Carrot Cake » ou gâteau aux carottes est une pâtisserie sucrée qui nous vient des Etats-Unis. Il est célèbre là bas depuis les années 60 seulement, mais est vite devenu un standard de la cuisine américaine. Avec son glaçage au fromage (le cream cheese avec du sucre glace) il est divin! Je vous propose (après maints essais) cette recette qui contient tous les éléments indispensables à sa réussite. Les raisins blonds, les noix de pécan, les épices et bien sûr les carottes! Les carottes donnent une texture extra-moelleuse au gâteau!
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Note: je mets dans la recette une quantité impressionante de glaçage. C’est bien la quantité qui convient à ce gâteau. Ce glaçage est vraiment très bon et l’interet dans ce gâteau est justement la combinaison de tous les éléments de la recette!
Pour les photos j’ai fait un demi- cake (un moule de 80mm sur 160) avec la moitié de tous les ingrédients!
Recette du « carrot cake » pour 8 personnes:
Gâteau aux carottes:
-220g de farine
-150g de sucre
-150g de vergeoise blonde
-220g d’huile
-3 oeufs
-120g de noix de pécan
-210g de carottes
-80g de raisins blonds
-2cuillerées à café de levure chimique
-1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
-1/4 de cuillerée à café de vanille liquide
-2 cuillerées à café de cannelle en poudre
-1/4 de cuillerée à café de « 4 épices »
-1/4 de cuillerée à café de gingembre en poudre
-1/2 de cuillerée à café de sel
Glaçage au fromage (cream cheese frosting)
-200g de beurre doux
-480g de cream cheese Philadelphia (ou 280g de mascarpone+200g de Saint Morêt)
-280g de sucre glace
-1/2 de cuillerée à café de vanille liquide
-la pointe d’un couteau de vanille en poudre
Peut-on préparer le carrot cake à l’avance ? Absolument, le carrot cake peut être préparé la veille sans aucun souci. En fait, il est souvent meilleur après une nuit au réfrigérateur, les saveurs ayant eu le temps de bien se mélanger et de se développer.
- Comment obtenir une texture bien moelleuse ? Pour un moelleux incomparable, je vous recommande d’envelopper le gâteau encore chaud dans du film alimentaire. Cette astuce permet de conserver toute l’humidité, rendant ainsi votre carrot cake irrésistiblement tendre.
- Peut-on congeler le carrot cake ? Oui, le carrot cake se congèle très bien. Assurez-vous de bien l’emballer hermétiquement pour éviter les brûlures de congélation. Pour le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur.
- Quelles variantes peut-on essayer ? Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des zestes d’orange pour une touche d’agrume, des noix de pécan pour un croquant supplémentaire ou des éclats de noisettes pour une texture délicieuse et originale.
- Comment obtenir un glaçage parfait ? Le secret d’un glaçage parfait réside dans l’utilisation de cream cheese à température ambiante. Fouettez-le énergiquement avec du sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Cette préparation est idéale pour napper généreusement votre carrot cake.
Conseils de Bernard
Pour une version encore plus gourmande, je vous suggère de faire tremper les raisins secs dans du jus d’orange avant de les incorporer à la pâte. Cela leur donnera un goût fruité et une texture juteuse.
Si vous n’avez pas de vergeoise sous la main, n’hésitez pas à utiliser du sucre brun ou même du miel. Ces alternatives apporteront une saveur riche et caramélisée qui sublimera votre gâteau.
Enfin, pour une décoration à la fois esthétique et savoureuse, parsemez votre carrot cake de noix concassées ou de petites carottes en sucre. Non seulement cela ajoutera du croquant, mais cela donnera également une touche visuelle charmante à votre dessert.
Avec ces astuces et conseils, votre carrot cake sera à coup sûr un véritable succès, digne des meilleures pâtisseries ! Bon appétit !
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un bol, les épices, le bicarbonate, la levure, le sel, la farine, le sucre et la vergeoise dans un bol.
Ajouter les oeufs, la vanille liquide et l’huile. Bien mélanger. Le tout se mélange très facilement sans faire de grumeaux! Ajouter ensuite les raisins et les noix de pécan concassées.
Eplucher et laver les carottes. Et les râper.
Les ajouter à la pâte et bien mélanger.
Beurrer et fariner (j’ai mis ma bombe de gras que l’on trouve dans ma recette de canelés). Je rappelle que pour les photos j’ai utilisé un demi moule à cake de 80mm sur 160mm avec la moitié des ingrédients.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes à 180°C.
Sortir le gâteau et le démouler rapidement.
Et sans attendre, l’envelopper dans du film alimentaire. De cette façon, toute la vapeur contenue dans le gâteau va rester à l’intérieur et garder tout le moelleux. Laisser refroidir complétement.
Lorsque le gâteau est complétement refroidi, préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace, le beurre doux très mou au batteur.
Ajouter la vanille liquide et la vanille en poudre.
Finir en ajoutant soit le cream cheese philadelphia soit le mélange mascarpone-saint morêt (ceci marche à la perfection!).
Couper le gâteau en trois dans l’horizontale.
Remettre la base du gâteau dans le moule puis mettre une couche généreuse de glaçage en l’étalant. Mettre la deuxième partie du gâteau et mettre uen deuxième couche de glaçage.
Fermer avec le dessus du gâteau. Je considère que la moitié du glaçage convient pour les couches intérieures.
Mettre le moule au frais une bonne heure pour figer le glaçage. Tremper la base du moule dans de l’eau chaude pour ensuite démouler le gâteau.
Couvrir le gâteau avec le reste du glaçage.
Décorer à l’envie! Je n’ai pas pu résister à l’envie de faire une version un peu kitsch! Mais le gâteau est à tomber par terre!! Réserver au frais au moins 3 heures avant de servir.
Carrot Cake
Le « Carrot Cake » ou gâteau aux carottes est une pâtisserie sucrée qui nous vient des Etats-Unis. Il est célèbre là bas depuis les années 60 seulement, mais est vite devenu un standard de la cuisine américaine. Avec son glaçage au fromage (le cream cheese avec du sucre glace) il est divin! Je vous propose (après maints essais) cette recette qui contient tous les éléments indispensables à sa réussite. Les raisins blonds, les noix de pécan, les épices et bien sûr les carottes! Les carottes donnent une texture extra-moelleuse au gâteau!
Ingrédients
- 220 grammes farine
- 150 grammes sucre
- 150 grammes de vergeoise blonde
- 220 grammes d’huile
- 3 oeufs
- 120 grammes g de noix de pécan
- 2 cuillerées à café de levure chimique
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- 1/4 cuillerée à café de vanille liquide
- 2 cuillerées à café de cannelle en poudre
- 1/4 de cuillerée à café de « 4 épices »
- 1/4 de cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1/2 de cuillerée à café de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger dans un bol, les épices, le bicarbonate, la levure, le sel, la farine, le sucre et la vergeoise dans un bol.
- Ajouter les oeufs, la vanille liquide et l’huile. Bien mélanger. Le tout se mélange très facilement sans faire de grumeaux! Ajouter ensuite les raisins et les noix de pécan concassées.
- Eplucher et laver les carottes. Et les râper.
- Les ajouter à la pâte et bien mélanger.
- Beurrer et fariner (j’ai mis ma bombe de gras que l’on trouve dans ma recette de canelés). Je rappelle que pour les photos j’ai utilisé un demi moule à cake de 80mm sur 160mm avec la moitié des ingrédients.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes à 180°C.
- Sortir le gâteau et le démouler rapidement.
- Et sans attendre, l’envelopper dans du film alimentaire. De cette façon, toute la vapeur contenue dans le gâteau va rester à l’intérieur et garder tout le moelleux. Laisser refroidir complétement.
- Lorsque le gâteau est complétement refroidi, préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace, le beurre doux très mou au batteur.
- Ajouter la vanille liquide et la vanille en poudre.
- Finir en ajoutant soit le cream cheese philadelphia soit le mélange mascarpone-saint morêt (ceci marche à la perfection!).
- Couper le gâteau en trois dans l’horizontale.
- Remettre la base du gâteau dans le moule puis mettre une couche généreuse de glaçage en l’étalant. Mettre la deuxième partie du gâteau et mettre uen deuxième couche de glaçage.
- Fermer avec le dessus du gâteau. Je considère que la moitié du glaçage convient pour les couches intérieures.
- Mettre le moule au frais une bonne heure pour figer le glaçage. Tremper la base du moule dans de l’eau chaude pour ensuite démouler le gâteau.
- Couvrir le gâteau avec le reste du glaçage.
- Décorer à l’envie! Je n’ai pas pu résister à l’envie de faire une version un peu kitsch! Mais le gâteau est à tomber par terre!! Réserver au frais au moins 3 heures avant de servir.
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Nutrition
Calories: 473kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 6gFat: 40gLipides saturés: 4gGraisses polyinsaturées: 11gGraisses monoinsaturées: 24gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 61mgSodium: 412mgPotassium: 118mgFibre: 2gSucre: 1gVitamine A: 99IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 88mgFer: 2mg
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