Bò Bún

 

Je peux vous dire que j’en ai mangé des Bò Bún, entre le Vietnam et les petits restaurants à Paris et que je n’en ai jamais eu deux pareils ! À ce propos, je tiens à préciser que je vous donne donc ma recette qui est celle qui reflète totalement ce que j’adore dans ce plat. Chaque personne le fait à sa sauce puisque la règle est surtout d’avoir du bœuf et des nouilles de riz. Je me suis inspiré de l’un de ceux que j’ai préféré, dans un restaurant près du parc Montsouris, le « Jardin Montsouris » au 1, rue de la Cité Universitaire. Pour un prix très correct, vous aurez un délicieux Bò Bún. Je vous le recommande vivement. D’ailleurs si vous y allez, essayez leurs rouleaux de printemps à tomber par terre ! Bref, voici donc un exemple de ce plat, qui pour moi correspond en tout point à ce que j’adore. Je vous donne par la même occasion la recette de mon bœuf à la citronnelle qui se marie à la perfection avec les saveurs multiples du Bò Bún, même si ce n’est pas le plus traditionnel.  

 

 

 

 

Mélangez jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Coupez très finement aux ciseaux le piment oiseau. Ne mettez pas la totalité !! Juste un peu. Quelques petits morceaux suffisent. Goûtez la sauce pour vérifier. Ajoutez également la gousse d’ail écrasée. Mettez de côté. 

 

 

Faites tremper vos nouilles de riz. Suivez les instructions de votre paquet car c’est souvent différent. 

 

Puis je les ai cuites à l’eau. Égouttez à la passoire. Si vous les laissez dans une passoire, elles vont coller. Je les remets donc dans un récipient avec un peu d’eau froide pour éviter cela. Puis au moment de servir, je les égoutte de nouveau. 

 

 

Dans un wok ou une poêle (je n’avais plus de gaz pour mon wok..!) versez un peu d’huile puis un tiers de la viande sur feu fort. 

 

 

Hachez au mieux vos cacahuètes grillées non salées. Ne réduisez pas en purée ! 

 

Épluchez vos carottes. J’ai un petit ustensile bien pratique pour les couper en lanières. Cela donne la taille parfaite. Sinon vous pouvez les râper, mais cela donne un résultat trop fin. À vous de voir. 

Placez les carottes en lanières dans un récipient d’eau avec 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz  et une cuillerée à soupe de sucre jusqu’au moment de les servir. Il faudra bien les égoutter. Vous pouvez vous passer de cette opération. J’ai essayé avec et sans, et cela ne change honnêtement pas grand chose, car on ajoute de toute façon la sauce vinaigrée et sucrée. 

 

Lavez et essorez la salade verte. 

 

Faites frire vos nems. J’en prévois 2 par personne, mais pour un Bò Bún extra, j’en prévois 3 !

 

 

Ajoutez une petite poignée de cacahuètes hachées.

Ajoutez enfin les nems coupés (sur la photo je n’en ai mis qu’un mais j’en ai ajouté deux plus tard pour tout dévorer !) et de la coriandre hachée sur les cacahuètes. 

Vous pouvez aussi ajouter du concombre en très fines tranches. Je ne suis pas un fan ultime de concombre, donc il n’y en a pas dans mes photos.

Pour déguster:

Versez la sauce dans 5 ou 6 petits bols. Chaque convive a donc son gros bol de Bò Bún et un petit bol de sauce. Versez l’intégralité de la sauce dans votre Bò Bún puis mélangez le tout. Ça y est, c’est prêt ! 

Le mélange entre la viande ultra-parfumée, les nems croustillants, les légumes, la sauce, la menthe et la coriandre, les cacahuètes et le riz, donne un plat vraiment exquis…