La tarte au sucre est l’une des nombreuses spécialités québécoises. On trouve cependant d’autres versions de la tarte au sucre, dans le nord de la France et en Belgique. La pâte est croustillante avec un intérieur riche, doux et sucré… De la crème, de la vergeoise brune (que nos amis québécois appellent cassonade) et c’est presque tout! Un véritable délice surtout quand il commence à faire froid!
Recette de la tarte au sucre du Québec:
Pâte sucrée:
–210g de farine
Les instructions:
-125g de beurre doux froid en morceaux
-25g de poudre d’amande
-50g d’œuf battu
-1 pincée de sel
-35g de sucre glace
Crème au sucre:
-300g de vergeoise brune
-250g de crème à 35% (ou 125g de crème classique à 30% et 125g de crème d’Isigny à 40%)
-60g de lait
-60g de farine
Les instructions:
Préparer la pâte sucrée:
Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
Foncer un cercle à tarte de 18cm de diamètre sur 2,5cm de haut.
Et découper l’excédent de pâte.
Pour la crème au sucre, mettre la farine et la vergeoise brune dans une casserole.
Mélanger puis ajouter le lait et la crème.
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre la crème au sucre dans une casserole sur feu doux et mélanger constamment avec un fouet en prenant bien garde de ne pas laisser brûler le fond.
Quand la crème bout (elle va épaissir) sortir du feu.
Et verser sur le fond de pâte sucrée cru.
Mettre au four pour 30 minutes en surveillant la cuisson et en adaptant à son propre four…
La tarte doit être bien dorée sur son pourtour de pâte.
La tarte va ensuite dégonfler. Laisser refroidir mais ne pas mettre au réfrigérateur!
Déguster la tarte à température ambiante telle quelle… C’est un vrai péché mais c’est tellement bon!!
Si vous aimez cette recette, alors venir découvrir cette autre délicieuse recette québécoise!!
-La tarte aux pacanes (cliquer sur le lien pour accéder à la recette!)
Tarte au Sucre Québécoise
La tarte au sucre est l’une des nombreuses spécialités québécoises. On trouve cependant d’autres versions de la tarte au sucre, dans le nord de la France et en Belgique. La pâte est croustillante avec un intérieur riche, doux et sucré… De la crème, de la vergeoise brune (que nos amis québécois appellent cassonade) et c’est presque tout! Un véritable délice surtout quand il commence à faire froid!
Ingrédients
Pâte sucrée:
- 210 g farine
- 125 g beurre doux froid en morceaux
- 25 g de poudre d'amande
- 50 g d'oeuf battu
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre glace
Crème au sucre:
- 300 g de vergeoise brune
- 250 g de crème à 35% (ou 125g de crème classique à 30% et 125g de crème d'Isigny à 40%)
- 60 g de lait
- 60 g farine
Instructions
- Préparer la pâte sucrée:Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
- Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
- Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
- Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
- Foncer un cercle à tarte de 18cm de diamètre sur 2,5cm de haut.
- Et découper l’excédent de pâte.
- Pour la crème au sucre, mettre la farine et la vergeoise brune dans une casserole.
- Mélanger puis ajouter le lait et la crème.
- Préchauffer le four à 180°C. Mettre la crème au sucre dans une casserole sur feu doux et mélanger constamment avec un fouet en prenant bien garde de ne pas laisser brûler le fond.
- Quand la crème bout (elle va épaissir) sortir du feu.
- Et verser sur le fond de pâte sucrée cru.
- Mettre au four pour 30 minutes en surveillant la cuisson et en adaptant à son propre four…
- La tarte doit être bien dorée sur son pourtour de pâte.
- La tarte va ensuite dégonfler. Laisser refroidir mais ne pas mettre au réfrigérateur!
- Déguster la tarte à température ambiante telle quelle… C’est un vrai péché mais c’est tellement bon!!
- Si vous aimez cette recette, alors venir découvrir cette autre délicieuse recette québécoise!!-La tarte aux pacanes (cliquer sur le lien pour accéder à la recette!)
Nutrition
Portion: 6personnesCalories: 709kcalCarbohydrates: 92gProtéines: 8gFat: 36gLipides saturés: 21gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 9gLipides trans: 1gCholéstérol: 124mgSodium: 240mgPotassium: 186mgFibre: 2gSucre: 56gVitamine A: 1194IUVitamine C: 0.3mgCalcium: 107mgFer: 3mg
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