Salade de Poulet au Curry et Noix de Cajou

Après la « Sonoma Chicken Salad », je vous propose une autre recette que j’ai remise au point en mangeant celle de Whole Foods Market à New York (voir le voyage culinaire ICI). Cette fois, c’est une salade de poulet avec la même base de sauce, mais au curry jaune en poudre et aux noix de cajou, avec plein de fruits secs: raisins, abricots et canneberges. Attention, car une fois la fourchette plongée dedans, impossible de s’arrêter !

Recette de la salade de poulet pour 6 personnes :

-6 blancs de poulets
-180g d’abricots secs
-180g de noix de cajou crues
-120g de canneberges séchées
-3 branches de céleri
-1 cuillerée à café de curcuma
-3 cuillerées à café de curry en poudre

Sauce salade:
-1 œuf
-150ml d’huile de colza
-25g de miel
-1 cuillerée à café de moutarde
-1 cuillerée à soupe de vinaigre de xéres
-1/2 yaourt brassé nature entier

Instructions :

Mettez un peu d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu assez vif. Ajoutez vos blancs de poulet.

Faites les bien griller des deux côtés. N’oubliez pas de saler et de
poivrer. J’ajoute également un peu d’ail en poudre. En fin de cuisson,
ajoutez un peu d’eau pour créer une vapeur qui finira de cuire le cœur
des blancs.

Laissez refroidir puis coupez le poulet en morceaux.

Coupez également les abricots secs en morceaux.

Mettez le poulet dans un récipient avec les noix de cajou crues et les abricots.

Ajoutez également les canneberges séchées et les raisins secs.

Coupez les trois branches de céleri lavées et nettoyées en fines tranches.

Pour la sauce, je ne fais pas
une mayonnaise classique (que je fais habituellement au fouet) mais une
sauce dans le bol de mon mixeur plongeant. Mettez les ingrédients dans
le bol sauf le yaourt (œuf, moutarde, huile vinaigre, miel, sel poivre).

Mettez le mixeur plongeant au fond puis mettez en route. La sauce va commencer à émulsionner.

Voilà le résultat !

Ajoutez le demi yaourt brassé nature entier et mélangez bien.

Versez sur les ingrédients.

Ajoutez les épices: le curcuma et le curry en poudre.

Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement à votre goût.

Placez au réfrigérateur une bonne heure avant de déguster au soleil avec des amis !