Mousse au Chocolat

Je vous propose ici deux recettes de mousses au chocolat. Une très aérienne, et l’autre un peu plus ferme. Dans tous les cas ces recettes sont simples à péparer et délicieuses à déguster!

Peut-on préparer la mousse au chocolat à l’avance ?

Oui, tout à fait ! La mousse au chocolat peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Elle gagne même en intensité et en richesse de saveurs en reposant.

2. Comment obtenir une texture bien aérée ?

Pour une mousse légère et aérienne, il est essentiel de monter les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement au mélange chocolaté pour conserver leur volume et éviter qu’ils ne retombent.

3. Peut-on congeler la mousse au chocolat ?

Non, il est déconseillé de congeler la mousse au chocolat, car sa texture onctueuse et aérée en serait altérée.

4. Quelles variantes peut-on essayer ?

Pour varier les plaisirs, ajoutez des zestes d’orange ou quelques gouttes de café fort à votre mousse. Des éclats de fèves de cacao peuvent également apporter une note croquante et gourmande.

5. Comment éviter les grumeaux dans la mousse ?

Pour éviter les grumeaux, laissez le chocolat fondu tiédir légèrement avant d’incorporer les jaunes d’œufs. Cette précaution simple garantit une texture lisse et homogène.

Conseils de Bernard :

Choix du chocolat : Utilisez du chocolat de très bonne qualité pour un goût riche et intense qui sublimera votre mousse.
Présentation élégante : Pour une touche élégante, servez la mousse dans des jolis rameqins et décorez avec des copeaux de chocolat ou une feuille de menthe fraîche.
Texture parfaite : Si la mousse est trop ferme à la sortie du réfrigérateur, laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de la servir pour retrouver toute son onctuosité.

En suivant ces conseils, votre mousse au chocolat sera un véritable délice, à la fois légère et riche en saveurs, parfaite pour conclure un repas sur une note gourmande. Bon appétit !

Recette de la « mousse au chocolat » pour 4 personnes:

Recette « aérienne »:
-200g de chocolat noir à 70%
-6 oeufs
-20g de beurre salé

Recette « un peu plus ferme »:
-250g de chocolat noir à 70%
-5 oeufs
-10g de beurre salé
-20g de beurre de cacao

Dans tous les cas voilà le procédé.
Fondre micro-onde ou au bain-marie le chocolat et le beurre (salé ou de cacao). Le fait d’ajouter un peu de beurre va permettre au chocolat de ne pas durcir tout de suite avec l’ajout de jaune d’oeuf. Et dans le cas du beurre de cacao, de figer un peu plus la mousse.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige.

Ajouter les jaunes un par un au chocolat fondu. le chocolat ne doit pas être chaud!

Ajouter les blancs en neige ferme au mélange chocolaté. Mélanger avec une spatule en soulevant bien la pâte pour ne pas faire retomber les blancs!

Verser la mousse dans des ramequins individuels ou dans une jatte.

Laisser reposer au frais au moins 5 heures.