Galette des Rois Pistache, Kirsch et Cerises Amarena

Après la Galette des Rois à la frangipane (recette ICI), je vous propose une autre version moins traditionnelle mais tout autant délicieuse. C’est cette fois un intérieur riche et moelleux à la pistache et au spiritueux au kirsch avec des cerises amarena. Le mélange est parfait et chaque élément prend sa place sans étouffer l’autre. Une galette subtile et croustillante.

Recette de la galette des rois aux pistaches et cerises amarena:

-une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)

Crème pâtissière:

-170ml de lait demi-écrémé

-10g de beurre

-15g de poudre à crème (ou de maïzena)

-une pointe de couteau de vanille en poudre

-35g de jaune d’œuf

-40g de sucre

Frangipane pistache:

-150g de poudre de pistaches

-125g de beurre

-140g de sucre glace

-100g d’œuf

-15g de poudre à crème (ou de maïzena)

-40g de spiritueux au kirsch à 18° d’alcool

-la totalité de la crème pâtissière refroidie

-des cerises amarena au sirop bien égouttées

Dorure:

-1 œuf

-50g de lait

-15g de sucre glace

Instructions :

Commencez par préparer la crème pâtissière:

Mettez les 35g de jaunes d’œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d’œuf que dans la recette, c’est bien 35g qu’il faut !).

Mélangez bien avec un fouet.

Faites bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre.

Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème.

Mélangez bien au fouet.

Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud.

Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant.

Versez la crème pâtissière dans un plat.

Et couvrez d’un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais.

Quand la crème est froide (cela va vite car il n’y en n’a pas beaucoup), préparer la suite: mettez le beurre mou, le sucre glace, la poudre de pistache et la poudre à crème dans un bol.

Ajoutez les 100g d’œuf (deux œufs) et le kirsch fantaisie (le spiritueux à 18° d’alcool).

Mélangez puis ajoutez la crème pâtissière refroidie et lissée (il suffit de la mélanger au fouet pendant 1 minute).

Mélangez, la crème frangipane à la pistache est prête !!

Préchauffez votre four à 200°C.
Vous pourrez faire plusieurs galettes avec la frangipane pistache. Étalez un morceau de pâte feuilletée inversée sur 3mm d’épaisseur. Vérifiez la taille de l’étalage avec un cercle ou une assiette.

Placez une bonne quantité de crème frangipane jusqu’à 3-4cm du bord.

Mettez quelques cerises amarena égouttées.

Trempez votre doigt dans de l’eau puis passez-le délicatement sur le pourtour de la pâte.

Enlevez l’éventuel excédent d’eau avec un papier absorbant puis placez une deuxième morceau de pâte feuilletée sur le tout. En effet, si il y a trop d’eau, les feuilletages risquent de ne pas coller entre eux et la crème sortirait à la cuisson.

Placez votre disque puis coupez l’excédent de pâte au couteau. N’enfoncez pas le cercle sinon le feuilletage ne lèvera pas !

Placez le tout au frais pendant 10 minutes puis passez la dorure sur la surface.

Faites votre dessin sur la pâte en enfonçant à peine le couteau (sinon cela crèvera à la cuisson).

C’est prêt !

Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. Il faudra surveiller la cuisson pour avoir une belle pâte bien dorée.

Dégustez tiède ou encore chaude ! Un régal…