¿Qué puede ser mejor en un día de calor que un cremoso helado casero recién salido de la máquina? Ni siquiera esperé con mis amigos para poner el helado en el congelador. ¡Nos lo comimos todo en la bandeja de acero inoxidable de la máquina con nuestras cucharas! ¡Era tan maravillosamente derretido! Esta receta es un clásico, pero como siempre, os ofrezco mi versión con aún más vainilla y suavidad.
Receta de « helado de vainilla »:
-500ml de leche semidesnatada
-170g de azúcar
-5 yemas de huevo
-2 vainas de vainilla
-25g de leche entera en polvo
-20 cl de nata líquida
-3g de estabilizador de hielo (se puede hacer sin…)
Instrucciones:
Poner las vainas de vainilla, 100g de azúcar (de 170) y la leche en un cazo a fuego lento. En cuanto hierva, apague el fuego y deje que la vainilla se infusione.
Poner en un bol los 70 g de azúcar, las 5 yemas, la leche entera en polvo y el estabilizador.
Blanquear la mezcla con un batidor de mano o eléctrico.
Después de 10 minutos de infusión, abra las vainas y raspe la vainillina, que deberá introducirse en la mezcla de yema y azúcar.
Volver a hervir la leche y verterla sobre la otra mezcla sin dejar de remover.
Volver a poner la mezcla a fuego lento, dejando las vainas vacías. Hornearlo como un flan (¡a estas alturas es un flan!) a 85°C. Es importante no hervir la mezcla.
Cuando la nata esté a temperatura, retirar del fuego y añadir la nata para montar fría. Mezclar bien y dejar enfriar.
Cuando todo esté a temperatura ambiente, mételo en la nevera durante al menos 2 horas.
Retire las vainas y póngalas en una heladera o en una máquina de hacer helados como se describe en el manual.y colóquelo en una heladera o en una máquina de hacer helados como se indica en el manual.
Cuando la máquina se detenga, pon el helado en una bandeja y guárdalo durante al menos 2 horas en el congelador para obtener la máxima cremosidad.
Crème Glacée Vanille
Quoi de meilleur quand il fait bien chaud, qu’une crème glacée maison, très crémeuse qui sort juste de la machine?! Je n’ai même pas attendu avec mes amis de mettre la glace au congélateur. Nous l’avons mangée entièrement dans le bac inox de la machine avec nos cuillers! Elle était du coup merveilleusement fondante! Cette recette est un classique, mais comme toujours, je vous propose ma version avec encore plus de vanille et de moelleux!
Ingrédients
Recette de la « crème glacée à la vanille »:
- 500 ml lait demi-écrémé
- 170 g sucre
- 5 jaunes d’oeuf
- 2 gousses de vanille
- 25 g poudre de lait entier
- 20 cl de crème fleurette entière
- 3 g de stabilisateur à glace (peut se faire sans…)
Instructions
- Mettre les gousses de vanille, 100g de sucre (sur les 170) et le lait dans une casserole sur feu doux. Dès l’ébullition, arrêter le feu et laisser infuser la vanille.
- Mettre les 70g de sucre, les 5 jaunes, la poudre de lait entier et le stabilisateur dans une jatte.
- Blanchir le tout au fouet manuel ou électrique.
- Au bout de 10 min d’infusion, ouvrir les gousses et racler la vanilline qu’il faut mettre dans le mélange jaunes/sucre.
- Remettre le lait à bouillir, puis le verser tout en mélangeant sur l’autre mélange.
- Remettre le tout sur feu doux en laissant les gousses vides. Cuire le tout comme une crème anglaise (à ce stade, c’est une crème anglaise!) à 85°C. Il ne fait surtout pas faire bouillir le mélange.
- Quand la crème est à température, enlever du feu et ajouter la crème fleurette froide. Bien mélanger et laisser refroidir.
- Quand le tout est à température ambiante, mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.Enlever les gousses et mettre ensuite en turbine à glace ou sorbetière comme indiqué dans le manuel.
- Quand la machine s’arrête, mettre la crème glacée dans un bac puis stocker au moins 2 heures au congélateur pour un crémeux maximum!
Nutrition
Calories: 363kcalCarbohydrates: 53gProtéines: 10gFat: 13gLipides saturés: 6gGraisses polyinsaturées: 1gGraisses monoinsaturées: 4gCholéstérol: 267mgSodium: 90mgPotassium: 308mgSucre: 52gVitamine A: 623IUVitamine C: 1mgCalcium: 250mgFer: 1mg
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