Acabo de regressar de uma fabulosa viagem culinária à Grécia, na ilha de Tinos, nas Cíclades. Não me esquecerei de publicar esta viagem em breve. No regresso parei em Atenas onde comi um prato delicioso: kritharoto com camarão. Voltei a fazê-lo na oficina para vos dar a receita. Visualmente, é um pouco complicado tirar uma fotografia, mas o prato é simplesmente excelente! Confie em mim, especialmente se gosta de camarão. Por uma vez no meu blog de culinária, estou a usar a pequena massa ourzo, ou línguas de pássaros, que acabam por ter muitos nomes dependendo da sua proveniência. É preparado à maneira de um risoto, com um caldo cheio de sabor.
Receita para 4 pessoas :
Caldo :
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva
- 12 camarões grandes ou 24 camarões mais pequenos
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1,7 litros de água
- 6 folhas de louro
- uma boa pitada de pistilos de açafrão
- 40g de manteiga
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 cebola branca
- 350g de massa « língua de pássaro », risetti, ourzo, riseni
- 150ml de vinho branco
- 1 tomate
- 50g de queijo ralado (kefalotyri para ficar na Grécia, ou parmesão para simplificar)
- um pouco de cebolinho
- sal, pimenta
Para esta receita, utilizei camarões muito grandes. Verter o azeite para uma grande frigideira.
Aquecer no alto e colocar o camarão no topo. Aqui só usei 6, porque fiz metade da minha receita, mas siga as proporções para 4!
Acrescentar sal e pimenta.
Após 2 minutos, vire-os para cozinhar o outro lado em lume forte!
Uma bela coloração e já acabou para os camarões.
Na mesma panela, sem a lavar, verter a cebola descascada e picada. Não importa quão bem é feito porque é para o caldo.
Ainda em bastante calor, fritá-los nos sumos de camarão com o alho picado.
Descascar o camarão.
Colocar as « cascas de camarão » na frigideira. Deixar cozinhar durante 5 minutos.
Verter a mistura para uma panela com a água e o açafrão e voltar a um calor moderado.
Adicionar as folhas do louro.
Deixar em lume brando durante uns bons vinte minutos. Já cheira muito bem!
Passado algum tempo, verter de volta para um recipiente, esforçando-se bem. Deve ter pelo menos 1,5 litros de caldo de carne.
Para a massa, aqui está ! Pode encontrá-los muito facilmente nas lojas. Têm muitos nomes, dependendo da região ou país em questão.
Numa panela grande, deitar a manteiga, o azeite e meia cebola, finamente picados.
Deixar cozinhar em lume moderado.
As cebolas devem colorir ligeiramente.
Verter a massa.
Misturar bem para revestir com gordura enquanto cozinha durante 2 minutos.
Verter o vinho branco.
Assim que o vinho for absorvido, verter um pouco de caldo. Mexer sempre bem antes de despejar. Cozinhar desta vez em lume brando, mexendo regularmente. Quando a massa for quase completamente absorvida, deitar mais caldo.
Preparar o tomate. Esvaziar a polpa da mesma.
Em seguida, cortá-lo em pequenos pedaços.
Quando estiver a meio do estoque, adicionar os pedaços de tomate.
Rale o queijo. Na Grécia, usarão kefalotyri, mas aqui pode usar parmesão fresco. Mas shhh, não o digas muito alto!
Deitá-lo na frigideira com cebolinho picado.
Poderá não ter de utilizar todo o caldo. A massa coze normalmente em 9 minutos. Depende de si se quer um prato muito cremoso, caso em que precisará de utilizar quase todo o stock, ou se quer um prato mais substancial com menos stock. Para mim, foi quase 1,5 litros de caldo de carne.
Substituir o camarão e cozinhar em lume muito baixo durante 3-4 minutos para os aquecer no kritharoto.
Sirva em 4 pratos e desfrute sem demora!
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