Tal como em alguns pratos saborosos, a foto é difícil de tirar e não faz justiça ao sabor do katsudon. Prato japonês por excelência, é feito de carne de porco panada cortada em pedaços sobre uma cama de arroz japonês e um molho de cebola e dashi com ovos… Realmente saboroso e um must try. Tudo o que resta é obter os dois ingredientes incomuns, « dashi » e pão ralado japonês, « panko »!
Receita de Katsudon para 2 pessoas:
Carne de porco:
-2 fatias de carne de porco no lombo
-2 colheres de sopa de molho de soja
-2 colheres de chá de açúcar
-1 colher de chá de óleo de gergelim
-pepper
O molho com cebola :
-1 cebola grande
250ml de dashi preparado (1 saco de 5g para 75cl de água quente)
-4 colheres de chá de molho de soja
-2 colheres de chá de açúcar
-2 colheres de chá de molho de mirin
-2 ou 3 ovos
Carne de porco para fritar:
-farin
-1 ovo
-50g de água
-Fitas « panko » japonesas
-a folha nori
-uma cebolinha
arroz japonês:
-300g de arroz
-o volume de água no arroz para cozinhar
Aqui estão os ingredientes a obter. Podem ser encontrados nas mercearias japonesas na rue Sainte Anne em Paris ou mesmo em Tang.
Panko » é um pão ralado japonês, que na realidade são pão ralado verdadeiro. Também o pode fazer você mesmo, pegando no pão envelhecido e esfarelando-o…
Para o « dashi », por outro lado, terá de o comprar… Aqui está a imagem para facilitar o aluguer em mercearias! Estão disponíveis em embalagens contendo saquetas de 5g ou 10g…
Comece por martelar a carne para a desbastar e amaciar. Deve ser muito fino.
Assim que a carne estiver espalhada, faça pequenas travessias com uma faca sem a cortar!
Marinar a carne no açúcar, molho de soja, óleo de sésamo e pimenta enquanto se prepara o resto da receita.
Preparar arroz japonês, que é um arroz redondo… Lave-o com bastante água até ficar límpido…
Colocar a mesma quantidade de arroz lavado que água doce numa caçarola em lume brando. Ferver tudo.
Quando a água ferver, colocar uma tampa e deixar cozinhar durante 15 minutos em lume brando.
Após 15 minutos, desligar o aquecimento e sair por mais 10 minutos com a tampa colocada.
Enquanto o arroz está a cozinhar, preparar o molho de cebola. Colocar o açúcar, mirin e molho de soja numa tigela pequena.
Adicionar as dashi preparadas (5g por 750ml de água)…
O molho está pronto!
Cortar a cebola ao meio e depois em fatias bastante finas.
Colocar o molho e a cebola numa panela e cozinhar em lume brando até as cebolas estarem translúcidas.
Entretanto, preparar a poção de carne de porco. Colocar o ovo, água e farinha numa tigela e misturar bem para remover os grumos. A massa deve ser líquida, mas revestida… Mergulhar a carne de porco nesta pasta.
Retirar o excesso de massa e colocar num prato com a panko.
Aqueça o óleo num wok. Quando o óleo estiver à temperatura certa para fritar, mergulhar a carne nele.
Retirar e drenar a carne sobre uma toalha de papel.
Cortar a carne em tiras.
Cortar também a cebolinha em pequenos pedaços.
Na frigideira com as cebolas, adicionar os ovos batidos numa omelete.
Colocar a carne (na foto só há uma fatia de carne de porco, mas na receita serão duas…) sobre o molho com os ovos. Polvilhar com cebolinhas.
Deixar cozinhar em lume brando apenas para cozinhar o ovo (não deve ser completamente cozinhado).
Colocar o arroz em duas taças individuais, e colocar uma fatia de carne de porco com cebola em cima do arroz.
Deitar um pouco de molho por cima e polvilhar com pequenos pedaços de uma folha de nori. Servir muito quente.
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